广式月饼之火腿五仁月饼

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唛穗

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本地特有的金九火腿五仁月饼，名声在外，一个个大大的月饼，料足实惠。咸甜口味，在月饼界中占用一席之地。之前自制过素月饼，如今碰上师傅那有火腿五仁，嘿嘿，果断做起来，火腿丝超多，满足你的味蕾！今年用了小朋友喜欢的卡通模具，惟妙惟肖，可可爱爱哒！

火腿五仁月饼的用料

花生油 100克	转换糖浆 280克
枧水 8克	中筋面粉 420克
火腿五仁馅 1500克	纯净水适量
玉米淀粉适量	蛋黄 1个
水 10克

火腿五仁月饼的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。

步骤3

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

步骤4

加入过筛后的中粉。

步骤5

切拌至无干粉。

步骤6

装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。

步骤7

火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。

步骤8

取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。

步骤9

手掌压扁，放上准备好的馅料球。

步骤10

包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

步骤11

在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，

步骤12

模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。

步骤13

反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。

步骤14

烤箱预热上火210度，下火200度。

步骤15

进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。

步骤16

放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。

步骤17

定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。

步骤18

在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。

步骤19

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

步骤20

把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

步骤21

成品

步骤22

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步骤23

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步骤24

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步骤25

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火腿五仁月饼的烹饪技巧

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼晾晒至温热，密封保存。 4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-09

唛穗

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