酥锅盔

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四川传统的椒香酥锅盔

酥锅盔的用料

中筋面粉（油酥） 500克 菜籽油（油酥） 250克
花椒面（油酥） 8克—10克 盐（油酥） 12.5克
水（面皮） 350克 中筋粉（面皮） 700克
老面团 300克 食用碱 量勺最小勺

酥锅盔的做法

酥锅盔的做法图解1

步骤1

面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
酥锅盔的做法图解2

步骤2

油酥待用
酥锅盔的做法图解3

步骤3

25克一个油酥
酥锅盔的做法图解4

步骤4

老面发酵的面团，柔和弹性。
酥锅盔的做法图解5

步骤5

食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
酥锅盔的做法图解6

步骤6

面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥
酥锅盔的做法图解7

步骤7

像捏包子一样，收口
酥锅盔的做法图解8

步骤8

收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
酥锅盔的做法图解9

步骤9

松弛的油酥面团赶制成圆形
酥锅盔的做法图解10

步骤10

折成这样
酥锅盔的做法图解11

步骤11

赶成长条型
酥锅盔的做法图解12

步骤12

卷起来
酥锅盔的做法图解13

步骤13

右手对折
酥锅盔的做法图解14

步骤14

左手把顶部往面团李挤压后收口
酥锅盔的做法图解15

步骤15

沾上芝麻
酥锅盔的做法图解16

步骤16

收口向下按一下
酥锅盔的做法图解17

步骤17

赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
酥锅盔的做法图解18

步骤18

烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄
酥锅盔的做法图解19

步骤19

翻面继续烙
酥锅盔的做法图解20

步骤20

烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
酥锅盔的做法图解21

步骤21

酥脆，椒香，

酥锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 爱_甜点 编写，未经授权不得转载

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