凉拌蘑菇鸡丝

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好吃不是问题，行动才是关键。

凉拌蘑菇鸡丝的用料

大的鸡腿 1个 姜 1厚片
料酒 1勺 蘑菇 适量
神仙汁： 食用油 100克
白芝麻 2勺 独头蒜 2个
蚝油 1勺 辣椒碎 2勺
自磨花椒粉 适量 生抽 2勺
老抽 0.5勺 白糖 0.5勺
醋 1勺 芝麻油 1勺
盐 适量

凉拌蘑菇鸡丝的做法

凉拌蘑菇鸡丝的做法图解1

步骤1

清水煮鸡腿（1、清水烧开，鸡腿放入，翻滚两下，浸入凉水中。2、凉水重新起锅，放入鸡腿、姜、料酒，开锅后计时10分钟捞出，浸入冰水凉透。）
凉拌蘑菇鸡丝的做法图解2

步骤2

煮好凉透鸡腿的样子。
凉拌蘑菇鸡丝的做法图解3

步骤3

手撕鸡腿肉（鸡大腿骨上有一丝血丝，鸡肉熟透但贴近骨头的肉并不脱骨。这时的肉口感是嫩的。不喜欢见血丝，就多煮几分钟。）
凉拌蘑菇鸡丝的做法图解4

步骤4

调制一碗神仙汁：蒜末辣椒碎芝麻花椒粉盐，分两次淋入热油，搅拌均匀后，加入生抽蚝油老抽白糖陈醋，搅拌均匀（图中是用后剩的）。
凉拌蘑菇鸡丝的做法图解5

步骤5

焯熟蘑菇，过凉、挤干水分铺在碗底，放上手撕鸡肉，淋入神仙汁，搅拌均匀。
凉拌蘑菇鸡丝的做法图解6

步骤6

成品。

凉拌蘑菇鸡丝的烹饪技巧

鸡腿浸凉水是鸡皮脆嫩的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-21

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载

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