芸豆沙蛋黄月饼的做法
步骤1
把清水烧热,放入白糖煮至溶化,适当搅动防糊。沸腾后放入柠檬片和葡萄,再次沸腾后,开小火熬煮。
步骤2
保持糖水小滚状态,煮至糖水变茶色,去渣放凉,密封保存,至少1周后使用。
步骤3
芸豆泡放入电饮煲里煮熟后,加奶油,白糖,蜂蜜,麦芽糖,搅打成泥,倒入锅中小火翻炒15分钟,加入安佳黄油炒至较硬,不粘锅不粘勺即可关火。
步骤4
将低筋面粉与高筋面粉混合过筛,再将花生油、枧水、转化糖浆搅打均匀,倒入过筛后的面粉,搓均匀。盖上保鲜膜松驰30分钟。
步骤5
按各自模具和喜好分割饼皮与豆沙馅,将蛋黄包入豆沙中。
步骤7
在模具上拍上少许干粉,将饼坯塞进模具中,压出造形。
步骤8
烤箱上火200度,下火150度预热2分钟,在月饼表面轻轻刷一层清水,中层烤4分钟左右,取出刷一层薄薄的蛋黄液。再进炉烤10-13分钟,上色为淡黄即可出炉。冷却后颜色变深,1天后回油即可食用。
芸豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
豆沙馅与饼皮的比例以各自模具和喜好为准。
转化糖浆需要提前熬煮好,一次性可以多熬一些,密封常温可以保存很长时间。
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创建时间:2021-08-27
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