芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)

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芸豆沙蛋黄月饼的用料

转化糖浆食材: 白砂糖 500克
柠檬片 100克 葡萄 50克
清水 250克 豆沙食材:
云豆 500克 白糖 50克
蜂蜜 30克 淡奶油 80克
安佳黄油 100克 麦芽糖 100克
饼皮食材: 低筋面粉 160克
高筋面粉 15克 转化糖浆 90克
花生油 30克 45度枧水 5克
15度陈村枧水 10克 熟咸蛋黄 15粒
蛋黄液 20克

芸豆沙蛋黄月饼的做法

#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解1

步骤1

把清水烧热，放入白糖煮至溶化，适当搅动防糊。沸腾后放入柠檬片和葡萄，再次沸腾后，开小火熬煮。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解2

步骤2

保持糖水小滚状态，煮至糖水变茶色，去渣放凉，密封保存，至少1周后使用。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解3

步骤3

芸豆泡放入电饮煲里煮熟后，加奶油，白糖，蜂蜜，麦芽糖，搅打成泥，倒入锅中小火翻炒15分钟，加入安佳黄油炒至较硬，不粘锅不粘勺即可关火。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解4

步骤4

将低筋面粉与高筋面粉混合过筛，再将花生油、枧水、转化糖浆搅打均匀，倒入过筛后的面粉，搓均匀。盖上保鲜膜松驰30分钟。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解5

步骤5

按各自模具和喜好分割饼皮与豆沙馅，将蛋黄包入豆沙中。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解6

步骤6

把皮擀薄，并包入搓圆的豆沙蛋黄馅。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解7

步骤7

在模具上拍上少许干粉，将饼坯塞进模具中，压出造形。
#“佳”节好滋味#芸豆沙蛋黄月饼(带转化糖浆配方)的做法图解8

步骤8

烤箱上火200度，下火150度预热2分钟，在月饼表面轻轻刷一层清水，中层烤4分钟左右，取出刷一层薄薄的蛋黄液。再进炉烤10-13分钟，上色为淡黄即可出炉。冷却后颜色变深，1天后回油即可食用。

芸豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

豆沙馅与饼皮的比例以各自模具和喜好为准。 转化糖浆需要提前熬煮好，一次性可以多熬一些，密封常温可以保存很长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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