好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功

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好柿花生月饼的用料

广式奶黄-柿子模具 花生油 55g
转化糖浆 154g 枧水 4.4g
中筋面粉 220g 金黄芝士粉 15g
抹茶粉 1g 奶黄馅（制作材料及方法如下） 380g
鸡蛋 3个 低筋面粉 70g
奶粉 30g 淡奶油 150g
白砂糖 40g 熟鸭蛋黄 3个
莲蓉蛋黄-花生模具 花生油 50g
转化糖浆 140g 枧水 4g
中筋面粉 200g 莲蓉 240g
熟鸭蛋黄 15个

好柿花生月饼的做法

好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解1

步骤1

广式奶黄-柿子模具 1、称量准备好所有食材备用。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解2

步骤2

2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解3

步骤3

3、将面粉加入糖浆中，混合成团。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解4

步骤4

4、将面团取出25克，加入抹茶粉揉匀，调制成叶子的颜色，将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀，调制成柿子的颜色，盖保鲜膜松弛1个小时。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解5

步骤5

5、把奶黄馅分成25克一个的小剂子，揉圆备用。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解6

步骤6

6、将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子，揉圆备用，将橙色面团分割成25克一个的小剂子，揉圆备用。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解7

步骤7

7、把绿色面团压入模具中。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解8

步骤8

8、再将橙色面团摊平，包入奶黄馅，包紧揉圆。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解9

步骤9

9、放入模具中压紧，放在铺好油纸的烤盘上。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解10

步骤10

10、将烤盘放入预热好的烤箱，上火180下火170度先烤8分钟后，转上火165下火155度烘烤10分钟即可。（为防止叶子变色，可在中途盖上锡纸。）
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解11

步骤11

11、烤好啦~
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解12

步骤12

奶黄馅做法 1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解13

步骤13

2、将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解14

步骤14

3、将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解15

步骤15

4、继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解16

步骤16

5、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解17

步骤17

莲蓉蛋黄-花生模具 1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解18

步骤18

2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解19

步骤19

3、将面粉加入糖浆中，混合成团，盖保鲜膜松弛1个小时。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解20

步骤20

4、把莲蓉分成15g一个的小剂子，揉圆备用。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解21

步骤21

5、将蛋黄切成两半，莲蓉压扁，放入蛋黄捏成椭圆形。（揉成椭圆比较容易放入模具中。）
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解22

步骤22

6、将饼皮面团分成25g一个的小剂子，擀成椭圆形，把馅料包上饼皮。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解23

步骤23

7、放入压模中，压在铺好油纸的烤盘上。
好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功的做法图解24

步骤24

8、将烤盘放入预热好的烤箱，200度先烤8分钟后，转上火180下火175度烘烤10分钟即可。（做好的月饼需要放置2到3天回油，口感才会达到最好。）

好柿花生月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-03

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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