【酸菜粉丝鱼】

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天气炎炎，胃口变差，来一份酸菜鱼拯救一下沉睡的味蕾呀！（1千来块的手机拍出的照片，我尽力了）

酸菜鱼的用料

梭边鱼 1条 泡酸菜 200g
泡椒 30g 花椒 20g
小葱 20g 大蒜 20g
香菜 2根 鸡蛋 1个
白胡椒 5g 料酒 10g
淀粉 5g 食盐 适量
鸡精 1勺 青花椒 8克

酸菜鱼的做法

【酸菜粉丝鱼】的做法图解1

步骤1

梭边鱼一条，切片洗净，撒上食盐、料酒腌制去腥！（因为孩子吃鱼怕刺，所以我选择的是梭边鱼来做酸菜鱼。梭边鱼除主鱼骨有刺外，鱼身都没有鱼刺，孩子可以放心大胆的食用。）
【酸菜粉丝鱼】的做法图解2

步骤2

我们家每次做酸菜鱼，从来不在外面买泡菜，从来都是自己家里泡制的泡菜。在四川，应该每家每户都有一个泡菜坛子，各种蔬菜成熟的季节，自己家种、自己家泡，吃着放心。（这不，上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是妈妈自己种的菜）
【酸菜粉丝鱼】的做法图解3

步骤3

将泡菜一一改刀切小备用，加上青花椒。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解4

步骤4

将首次腌制好的鱼片清洗干净，再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解5

步骤5

接着加入5克生粉，再次搅拌均匀，使其口感更为嫩滑。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解6

步骤6

将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟，使其更加入味。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解7

步骤7

腌制鱼片的过程，取一块儿银丝粉。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解8

步骤8

用温热水泡发后备用。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解9

步骤9

起锅烧油，待油温8层熟的时候，倒入各类切好的泡菜+葱段进行翻炒，炒制3分钟，充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时，放入适量食盐、生抽、胡椒粉。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解10

步骤10

水开后，下入泡发好的粉丝，煮沸即可捞出。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解11

步骤11

捞出后，放入装鱼的容器碗底。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解12

步骤12

接着，下去鱼头、鱼骨，武火煮制3分钟，转文火。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解13

步骤13

最后下入剩下的鱼片，轻轻滑动，使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后，调入鸡精搅拌均匀即可出锅。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解14

步骤14

出锅盛入粉丝垫底的容器，然后撒上适量葱花、白芝麻、香菜完成摆盘点缀。
【酸菜粉丝鱼】的做法图解15

步骤15

成品图～酸辣开胃，特别下饭！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-05

©本菜谱的做法由 蝶°飘零~0○。 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 炒 煮
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