咸蛋黄流心月饼

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咸蛋黄流心月饼的用料

流心馅 咸蛋黄 4个
白巧克力 20克 无盐黄油 20克
盐 0.4克（适量） 淡奶 80克
金沙奶黄馅 鸡蛋 4个
砂糖 120克 牛奶 120克
淡奶油 80克 奶粉 30克
中筋面粉 50克 澄粉 50克
奶粉 40克 无盐黄油 60克
饼皮 常温软化的黄油 130克
糖粉 60克 蛋黄 2个
淡奶 20克 奶粉 20克

咸蛋黄流心月饼的做法

咸蛋黄流心月饼的做法图解1

步骤1

一、流心馅。4个咸蛋黄烤箱200度烤10分钟
咸蛋黄流心月饼的做法图解2

步骤2

蛋黄拿出来过筛（拿刮刀按压就可以过筛了）
咸蛋黄流心月饼的做法图解3

步骤3

加入20克白巧克力，20克黄油，适量盐，80克淡奶（注意不是淡奶油），放入微波炉一分钟，拿出来后搅拌均匀
咸蛋黄流心月饼的做法图解4

步骤4

把搅拌好的液体倒入裱花袋，磨具是2.2直径的圆球
咸蛋黄流心月饼的做法图解5

步骤5

流心比较稀，所以挤的时候会漏出来，弄好后放入冰箱冷冻大概4小时，或者观察冻硬了就行，流心馅就准备好了
咸蛋黄流心月饼的做法图解6

步骤6

二、奶黄馅。鸡蛋4个，白砂糖120克，搅拌均匀
咸蛋黄流心月饼的做法图解7

步骤7

加入牛奶120克，淡奶油80克，把50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉过筛倒入，再加入60克无盐黄油，一起搅拌，然后过筛倒入不粘锅中，小火翻炒
咸蛋黄流心月饼的做法图解8

步骤8

一直炒，最终会成一团，奶黄馅制作完成
咸蛋黄流心月饼的做法图解9

步骤9

三、饼皮。130克的常温软化的黄油和60克糖粉一起搅拌均匀，然后加入两颗蛋黄，20克淡奶用打发器打发至微微发白
咸蛋黄流心月饼的做法图解10

步骤10

过筛倒入250克低筋面粉，20克奶粉，揉成团（刚柔会比较粘，多揉一会），饼皮制作完成
咸蛋黄流心月饼的做法图解11

步骤11

四、组合。把饼皮分成每个20克，奶黄馅每个25克，搓圆放入冷藏备用
咸蛋黄流心月饼的做法图解12

步骤12

把冷冻好的流心馅拿出来，把流心馅包在奶黄馅里面，放入冰箱冷冻半小时
咸蛋黄流心月饼的做法图解13

步骤13

冷冻好后把饼皮拿出来弄平，把准备好的馅包进去，确认没有漏馅后用磨具压一下
咸蛋黄流心月饼的做法图解14

步骤14

压好后放入冰箱冷冻至少12小时直到完全变硬，拿出来后表面喷点水，放入烤箱200度10分钟，月饼表面微微变白拿出来刷第一次蛋黄水，送回烤箱烤5分钟左右，月饼变白侧面微微鼓起，拿出来刷第二次蛋黄水，送回烤箱继续5分钟左右，表面呈现浅金黄色即可（蛋黄加点水），完全烤熟的饼皮是有孔洞的
咸蛋黄流心月饼的做法图解15

步骤15

完成！

咸蛋黄流心月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-08

©本菜谱的做法由 阿娟娟娟呀 编写，未经授权不得转载
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