秋天来了,仔姜鸭必须安排上

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老家那边爱吃鸭子,各家有各家的做法,小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭:魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭,鸭肉味甘性凉,肥瘦适宜,非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。

仔姜鸭必须安排上的用料

鸭肉 半只 仔姜 200g
二荆条 200g 小米椒 50g
豆瓣 适量 泡椒 适量
泡姜 适量 独蒜 3个
老姜 1块 高度酒 15g
糖色 1勺 菜籽油 适量
花椒 7~8粒 生抽 适量
鸡精 1小勺

仔姜鸭必须安排上的做法

秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解1

步骤1

半只土鸭子,清洗干净后砍成小块,再次用清水反复冲洗干净。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解2

步骤2

准备好配料,泡椒泡椒切碎,蒜和老姜也切成小粒,仔姜切片,青椒和小米椒斜刀切小段。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解3

步骤3

锅加热下菜籽油,放几颗花椒粒,待油温七成热下鸭肉,中火,爆干水分,放料酒,再次翻炒。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解4

步骤4

放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱,没有可用郫县豆瓣酱替代,翻炒均匀,再放入适当的生抽和糖色,继续翻炒均匀。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解5

步骤5

加入适量的开水没过鸭肉,中小火烧至鸭肉软烂,再放入仔姜。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解6

步骤6

最后再放入青红椒翻炒至断生,大火收汁。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解7

步骤7

关火,放入适量的鸡精,装盘上桌。
秋天来了,仔姜鸭必须安排上的做法图解8

步骤8

一盘家常川味仔姜鸭,可以干三碗饭。

仔姜鸭必须安排上的烹饪技巧

1、一定要选散养土鸭,肉质更紧实先嫩,不要选老鸭,不容易烧烂。 2、不要焯水,直接炒制,加水前一定要爆干。 3、加水一定要加够,没过鸭肉位宜。 4、仔姜不要下太早,还有一点水的时候再下。 5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同,可根据情况适当调整咸淡。 6、糖色没有可以用白砂糖代替,用糖色颜色好看一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-12

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