法甜——修女泡芙

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修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明，并接下来的岁月中被不断的延续创新。在1851年，法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本，这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

修女泡芙的用料

「酥皮」 安佳黄油 40g
糖 20克 低筋面粉 50克
盐 1克 红曲粉 3克
「面糊」 牛奶 80g
黄油 80克 水 80克
盐 3克 糖 3克
低筋面粉 90克 全蛋 150g
「南瓜起司层」 南瓜泥 240克
可生食蛋黄 1个 柠檬汁 10g
砂糖 50克 黄油 80克
吉利丁 2克 「奶油内馅」
奶油奶酪 150克 糖 20克
柠檬汁 20g 淡奶油 250克
炼奶 1勺

修女泡芙的做法

法甜——修女泡芙的做法图解1

步骤1

南瓜起司，南瓜蒸熟搅打成泥，趁热加入软化的吉利丁片搅匀，放凉，黄油加糖、蛋黄、柠檬汁打发，和南瓜泥混合均匀（有均质机的可以用均质机打一下，更细腻）
法甜——修女泡芙的做法图解2

步骤2

装入模具中冷冻4小时以上
法甜——修女泡芙的做法图解3

步骤3

分别准备材料
法甜——修女泡芙的做法图解4

步骤4

酥皮材料混合成团
法甜——修女泡芙的做法图解5

步骤5

擀成薄片，放冰箱冷冻1小时
法甜——修女泡芙的做法图解6

步骤6

面糊材料里牛奶、水、黄油、盐煮开1分钟，加入过筛的面粉搅拌成团，冷却至40度，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，提起刮刀呈倒三角不滴落状态
法甜——修女泡芙的做法图解7

步骤7

面糊挤在烤盘上，分别挤6个5cm直径和6个3cm直径的泡芙，高度约2.5cm，冷冻后的酥皮用合适的模具取6个大的，6个小的，盖在泡芙面糊上，烤箱中层，165度烤45分钟
法甜——修女泡芙的做法图解8

步骤8

淡奶油加练奶、奶油奶酪加糖，分别打发，再混合一起打均匀，装入裱花袋，冷藏备用
法甜——修女泡芙的做法图解9

步骤9

草莓果酱层我用了qq糖替代，qq糖隔热水融化，烤好后的泡芙底部剪下来，打一层奶油内馅，再放上冷冻好的南瓜起司层，泡芙头顶上粘上果酱层即可
法甜——修女泡芙的做法图解10

步骤10

一大一小组合起来
法甜——修女泡芙的做法图解11

步骤11

会吃到比较多层次的味道，我这个方子减糖了，加了大量柠檬汁，一道改良的法式甜品，不再是腻口的甜，有兴趣的小伙伴们可以试试

修女泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 三千小厨 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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