全麦小餐包

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全麦面包是减肥人士及高血糖人群的最爱，因面粉中含有粉碎的麸皮，口感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，对身体更健康。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

全麦小餐包的用料

#主面团材料# 高筋面粉 375克
全蛋液 85克 糖 45克
盐 4克 牛奶 105毫升
全麦 25克 熟黑芝麻 25克
酵母 3克 波兰种：
全麦面粉 200克 水 200克
酵母 3克

全麦小餐包的做法

#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解1

步骤1

将波兰种的材料放入盆中，揉好面团，盖上保鲜膜室温发酵二个小时左右，或放入冰箱里冷藏发酵，晚上放入第二天用都可以。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解2

步骤2

把主面团的所有材料（除了黄油和黑芝麻外）放上波兰种发酵好的面团，撕成小块一起放入面包机。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解3

步骤3

启动和面程序，揉面15分钟。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解4

步骤4

加入室温软化的黄油继续揉面到扩展，可以拉出稍厚结实的膜就可以了。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解5

步骤5

放入黑芝麻再揉10分钟。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解6

步骤6

在面包机里发酵1个半小时。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解7

步骤7

已发酵到原来的2倍大，手指在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就是完美的发酵。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解8

步骤8

面团发好后按压排气。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解9

步骤9

分成16个相等的小剂子。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解10

步骤10

分割好的面团依次滚圆，放入烤盘中。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解11

步骤11

放入烤箱35度40分钟二次发酵，放碗开水增加湿度。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解12

步骤12

发酵好的面团明显增大，表面刷了一层蛋液，烤箱提前预热，180度30分钟即可，可根据自家烤箱的脾气进行调节。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解13

步骤13

全麦面包出炉了，看着好诱人！只有淡淡的甜味，是清淡口的主食面包，作为早餐比较好搭配，剩下的放密封袋，冰箱冷冻室冻起来，吃的时候取出化冻回温，再复烤几分钟就可以了。
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解14

步骤14

成品
#“佳”节好滋味#全麦小餐包的做法图解15

步骤15

成品

全麦小餐包的烹饪技巧

1、活面时，牛奶不要一次加完，要预留出10%，边揉边试着加，以揉出的面团柔软不粘手就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-11

©本菜谱的做法由 小小庆回国 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 面包 烤 西点
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