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咖啡&抹茶·酥皮泡芙
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喝茶还是咖啡？
小孩子才做选择……
我，都，要！
把咖啡，抹茶，泡芙，冰淇淋结合在一起，结果就是两个字：美妙！
出品量：3个6cm左右M码泡芙
参与活动:
#2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
咖啡抹茶酥皮泡芙的做法
步骤1
先来制作酥皮面团，分别称重好原材料：安佳·无盐黄油14克，切小块；糖粉8克；低筋面粉16克，黑咖啡粉2克
步骤2
14克安佳·无盐黄油，室温软化至可以用刮刀轻松碾开的程度，一次性加入全部的8克糖粉
步骤3
混合至看不见干粉的状态，手法没有要求。16克低筋面粉+2克咖啡粉混合均匀，过筛加入黄油和糖粉中，压拌混合均匀
步骤4
混合好的酥皮面团转移至油纸，油纸提前折好，约20×7cm，夹好，用擀面杖推开。厚度约2mm，转移至烤盘，冰箱冷冻约20分钟，直到完全冻硬，方便操作
步骤5
制作泡芙面糊的部分，需要一气呵成，所以也要先做一些准备，圣迪乐村·鸡蛋，1个，打散备用。安佳·无盐黄油20克切小块+45克牛奶，倒入奶锅中备用。
步骤6
约1cm的圆形裱花嘴，装裱花袋，套入一个高的杯子备用
步骤7
25克低筋面粉提前过筛到油纸上备用
步骤8
正式开始制作泡芙面糊： 20克安佳·无盐黄油+45g牛奶，倒入不锈钢奶锅中（最好不要用不粘锅，不好观察状态）中火加热至沸腾
步骤9
沸腾后马上关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，最快速度搅拌均匀至无干粉状态，继续开最小火加热，不停翻拌，像炒菜一样，至锅底有一层薄膜状，马上关火倒出面糊
步骤10
面糊倒入小碗中，向盆壁推开，稍微晾凉约60℃，分次加入事先打均匀的蛋液，动作要快防止面糊降温，蛋液加多少看状态，需要随时检查，每次搅拌均匀检查好状态，再加下一次
步骤11
面糊最终状态，呈倒三角状，长度3-4cm，边缘光滑，装入事先准备好的裱花袋，面糊借助刮板推至最前端备用
步骤12
圆切模直径4cm，用手按那一面（宽的）蘸取粉类，在透气烤网上按一下，就出来了圆圈，这样挤泡芙面糊的时候大小一致，比较圆。注意间隔大一些，泡芙膨胀度会很高
步骤13
预热烤箱200℃，这时候取出冷冻好的酥皮面团，先用大的圆切模（直径5cm）切出大圆，继续送去冷冻，防止酥皮软掉，不好操作
步骤14
先用装有泡芙面糊的裱花袋，在透气烤垫上按照圆圈大小挤出面糊，喷水，取出酥皮面团盖上，这时候烤箱大概也预热好了，送去烘烤。
步骤15
上下管200℃烤15分钟，转180℃烤15分钟。满满泡芙就会膨胀鼓起，变成一个大圆球球，酥皮也裂开了，出炉后凉晾
步骤16
15克安佳·奶油奶酪软化搅打顺滑后，加入50克安佳·淡奶油+6克细砂糖+2克抹茶粉，混合均匀防止飞粉，打发至裱花状态。加入奶油奶酪后，奶油不容易化，裱花纹路非常清晰
步骤17
烤好的泡芙底下戳小洞，抹茶奶油2/3装入裱花袋。再用另一个花型的裱花嘴，装入剩余1/3抹茶奶油
步骤18
下面的泡芙顶上用奶油挤一圈粘合，倒着放上另一个泡芙，顶上转圈随意挤一挤。装饰干柠檬片和咖啡豆。每次都最喜欢组装和装饰这个步骤啦！
步骤19
迫不及待的尝一口，因为使用了安佳·奶油奶酪和淡奶油，抹茶奶油吃起来非常丝滑，奶香浓郁，再加上还是凉的，吃起来就是冰淇淋的口感。泡芙酥皮使用安佳·黄油后，非常酥脆，内心抹茶馅柔软，加入黑咖啡粉后咖啡味道浓厚，真是多重味道与口感的碰撞。喜欢的快来试试吧～咖啡抹茶酥皮泡芙的烹饪技巧
❥烘烤温度时间仅供参考
❥酥皮边角料可以重新塑型当饼干烤了吃，不要浪费
❥蛋液加多少完全看状态，成功的关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-14
Addict2
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