火锅底料

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小青柑xixi

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主要是我很多香料不能吃，怕过敏，然后也怕上火长痘痘，然后肠胃还不太好，而且我也怕胖，所以嘛☞自己炒料

火锅底料的用料

油:	牦牛油（买的板油自己熬） 100g
菜籽油 100克	干辣椒:
灯笼椒两把（手抓）	子弹头一把（手抓）
石柱红5号一把（手抓）	小米辣（不能吃辣的不放）半把（手抓）
糍粑海椒:	干朝天椒（也可用新鲜辣椒）一把半
茂文花椒一把	香料:
香叶 3片	桂皮手指长一小个
草果 1个	调料:
郫县豆瓣酱 50g	老姜一大块
红头大蒜 2大个	白酒60度以上 20ml
老冰糖 13g	太太乐高汤精少许
浓汤宝（骨汤鸡汤都可） 1个（也可不放）	黄葱一大把
中药:	甘草 5个
干山楂果片（有核无核都可） 2个	荷叶 10g
黄芪 4片	当归（药归） 1片
麦冬 10g	泡水:
菊花少许	金银花少许
老鹰茶 10g

火锅底料的做法

步骤1

先把糍粑海椒做好备用，家里是干辣椒的直接用水煮，煮软了就沥干水分用料理机搅打成海椒碎，这就是糍粑海椒，如果是新鲜的海椒就直接搅打成海椒碎就行

步骤2

大蒜剥皮洗净后，用到每个拍打一次，拍烂就好，不一定要拍碎，主要是激发蒜素，老姜也一样拍好备用

步骤3

所有干辣椒剪成小段备用

步骤4

麦冬，荷叶各分一半出来，一半炒料一半加入菊花和金银花泡开水，泡一壶大概800ml左右备用

步骤5

老鹰茶用养生壶煮茶功能煮一壶老鹰茶备用

步骤6

先热油，两种油一起下锅中火熬制，牛油化完的时候就下入姜蒜翻炒两下，加入糍粑海椒和郫县豆瓣酱翻炒1分钟断生

步骤7

加入冰糖中小火翻炒融化，下入香料翻炒均匀，再下入辣椒，翻炒4下后加入白酒，这个时候颜色就会比较鲜艳了，继续翻炒1分钟，下花椒翻炒出香味，下高汤精翻炒均匀

步骤8

加入过滤后的老鹰茶和金银花荷叶麦冬茶水，再加入浓汤宝进行熬煮，熬煮10分钟后加食盐调味，这个时候可以尝一下味道，如果甜了就加盐如果没有甜味就加点冰糖，成品应该是麻辣鲜香中带有一丝丝回甜味

步骤9

在煮菜前可以把黄葱切段先放进去煮一下，可以提味儿，最后吃黄葱味道是煮进去了的

火锅底料的烹饪技巧

1.不愿意添加浓汤宝的可以熬好汤后直接煮10个鸡爪，家里有汤头的就更好了，我用过鸡汤，猪骨头汤，牛骨汤，效果各有各的好 2.辣椒我基本都是买的贵州的，其实龚滩古镇有家干朝天椒是真的好，吃了一点不烧心也不上火，又香，可惜太远了，又没有网购，网上我买过贵三红的辣椒，品质不错，只有石柱红是重庆的，主要是颜色好，也有点辣，灯笼椒主要是香，子弹头也是香微辣，小米辣就是很辣了，外面也有用内黄新一代的上色，我感觉一般吧 3.一定要用老鹰茶，又能上色又下火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-16

©本菜谱的做法由小青柑xixi 编写，未经授权不得转载

分类：辣香川菜锅具晚餐

小青柑xixi

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