让资深吃货都欲罢不能的美味——重庆辣子鸡
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重庆人喜欢麻辣、追求刺激的口感,所以喜欢各种重口味的美食,比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等。江湖菜也是重庆的特色美食之一。江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒、大块吃肉,呼五邀六,不为别的,只为饱口福。
今天跟大家分享的是重庆江湖菜的鼻祖之一——重庆辣子鸡。色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡的烹饪技巧
1、鸡块别切太大,否则不易入味;
2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。而且茶油口味清爽,成菜口感不油腻,很好地中和了这道菜用油大的缺点。
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创建时间:2021-09-16
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