蛋黄酥

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眉飞色舞的栗子很颤抖
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蛋黄酥的用料

低筋面粉 75克 猪油 25克
糖粉 5克 温水 30克
油酥 低筋面粉 60克
猪油 30克 豆沙 200克
咸蛋黄 8个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先做油皮！材料全加入盆里，揉成光滑的面团！
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

60克面粉与30克猪油揉成油酥、与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆一样，收紧口子朝下按扁，擀长卷起
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜在松弛20分钟

步骤7

蛋黄可以喷洒白酒，烤箱180烤5-8分钟左右即可
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛面皮时，准备馅料！豆沙25克，咸蛋黄15克，总重40克左右
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅料放入面皮中包汤圆一样包好，收紧口子朝下
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放入烤盘刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻，烤箱预热10分钟，180度中层烤30分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤制最后几分钟观察上色情况，为防止颜色过深，最后几分时可以盖上锡纸。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-17

©本菜谱的做法由 眉飞色舞的栗子很颤抖 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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