冰皮奶黄榴莲月饼

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我们家的女子似乎都喜欢吃榴莲，而且是超喜欢，今年我决定自己做月饼了，女儿就点了冰皮榴莲月饼。因为榴莲不好包，要不就是和绿豆沙或白豆沙和一起冻起来包，要不就是加奶酪和吉利丁冻起来一起包，我做了一些奶黄馅，于是把冻榴莲包奶黄馅里再包冰皮，操作起来比较好操作。奶黄馅用安佳黄油炒制，冰皮也放了安佳黄油，味道自然奶香浓郁，加上我们都喜欢的榴莲，实在是香的不行。
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冰皮奶黄榴莲月饼的用料

奶黄馅 300克	饼皮 50克月饼可做12个
糯米粉 45g	粘米粉 45g
小麦淀粉 20g	牛奶 185g
糖 20g	安佳黄油 20g
手粉	熟糯米粉 15克

冰皮奶黄榴莲月饼的做法

步骤1

自制奶黄馅

步骤2

榴莲肉去核压成泥，喜欢吃细腻点的可以料理机打碎或是过一遍筛。喜欢吃颗粒感的而且不想粘的到处是，拿勺子压压就可以了。

步骤3

压成泥后可以用裱花袋挤到冰格里冷冻，我是直接找了一个保鲜盒的盖子，这个盖子大概有1厘米深上面铺上油纸，把榴莲泥铺上先放冰箱里冷冻2小时，冻住了用刀切成差不多10克一份的方块。

步骤4

掰开一个一个的放保鲜盒里继续冷冻，用时再拿出来。

步骤5

制作饼皮的材料除黄油外放容器里搅匀，搅到没有颗粒，盖上盘子蒸25分钟。好了趁热加入黄油拌匀。

步骤6

放到不太热时戴上手套揉成面团，密封冰箱冷藏半小时再用。

步骤7

奶黄馅分成15克一份搓圆

步骤8

压扁包上冷冻的榴莲肉，搓圆。奶黄馅和榴莲加起来差不多也是25克。

步骤9

饼皮冷藏后搓条切成25克的剂子

步骤10

压扁包入奶黄榴莲馅

步骤11

收口搓光滑

步骤12

滚上糯米粉拍掉多余的用50克模具压上花纹

步骤13

包好冰箱冷藏榴莲肉自然化开，冷藏一晚再吃最好了。

冰皮奶黄榴莲月饼的烹饪技巧

1.奶黄馅的炒制方法网上搜搜，没有什么难度。 2.制作饼皮分类过筛，搅到没有颗粒时即可，糊不用过筛也可以，即使有颗粒蒸的时候就都化开了，蒸完还要揉光滑，所以糊状时不需要过筛。 3.糯米粉不需要蘸太多，蘸完两只手来回倒倒拍下去多余的即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

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