红烧排骨（红烧大骨头）

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游泳课前问少年：今天中午想吃什么？少年说：排骨。老母亲有点惊讶，因平日少年从不点菜，然饮食方面又不像同龄少年般感兴趣，却又向来不挑食，所以喜欢做饭的老母亲从来不能在这方面有所成就感，今天竟然点菜了！我这个斗志瞬间点燃哈哈～来吧开整！

红烧排骨的用料

猪肋排 500g 腔骨 一根
生姜 三片 葱段 两块
桂皮 一块 味极鲜 适量
甜面酱 一勺（吃饭小勺） 温水 适量
香叶 2片 花椒 几粒
桂皮 一小块 盐 适量
香菜 一根

红烧排骨的做法

红烧排骨（红烧大骨头）的做法图解1

步骤1

第一步炒糖色很关键，小火下冰糖慢慢搅动油不必多，待糖融化颜色由浅变深（香油色），就可以下焯水的排骨炒了，糖色微微冒烟就可以下排骨了，这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味，如果炒过了就会变苦就失败了。
红烧排骨（红烧大骨头）的做法图解2

步骤2

糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒（小火），然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒
红烧排骨（红烧大骨头）的做法图解3

步骤3

然后加盐加入温水没过肉即可，今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些（大骨头直接焯水放进来就行了）盖盖子，先大火待上气以后改中火炖25分钟。
红烧排骨（红烧大骨头）的做法图解4

步骤4

出锅撒咸菜，吃吧贼香！软烂脱骨。
红烧排骨（红烧大骨头）的做法图解5

步骤5

肉汤泡米饭也很绝！

红烧排骨的烹饪技巧

排骨焯水的时候一定要把浮末打净，焯排骨的水沉淀后可以留下一部分炖排骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-20

©本菜谱的做法由 新仔吃不胖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 下饭菜 下酒菜 私房菜
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