广式大月饼（一斤装）

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爱美食的翟老师

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月饼年年做，今年尝试了一下超级大的分享装。本来要做蛋黄酥的鸭蛋，全部放进了大月饼里。这个配方大概可以做五个一斤装大月饼，有剩余的面可以做几个小月饼，也不浪费

大月饼的用料

转化糖浆 480克	花生油 160克
枧水 16克	中筋面粉 660克
鸡蛋一个	黑芝麻少许
馅料 250克＊5	鸭蛋黄若干

大月饼的做法

步骤1

把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中，加入160克花生油，搅拌均匀再放枧水16克，再搅打均匀，放入660克中筋粉，和成光滑面团备用，盖保鲜膜醒面两小时以上。

步骤2

准备好一斤装月饼模具，提前洗干净控干水分

步骤3

分一份面团，250克左右，一份170克，一份80克。

步骤4

硅胶垫撒少许面粉，把大面团擀平，比模具稍大。

步骤5

反过来再撒一些面粉，用手抹均匀，这一面与模具底部接触，防止粘连模具无法脱模。

步骤6

像这个样子铺好即可

步骤7

取240-250克白莲蓉，分出1/3擀平，放入模具中

步骤8

摆进现烤鸭蛋黄（180度预热后，烤5-8分钟，微微冒油即可）

步骤9

其余莲蓉填入蛋黄间隙，尽量不要有空隙，莲蓉把蛋黄盖住

步骤10

另外的一块80克面团，撒粉擀成模具大小薄片，放入模具中

步骤11

轻轻压实整理一下

步骤12

模具倒扣，静止一会更容易脱模

步骤13

表面喷一些水，防止干裂

步骤14

放入预热好的烤箱，烤制5分钟定型

步骤15

取出稍微放凉，刷一层薄薄的蛋液

步骤16

再烤12-15分钟左右，表面上色即可

步骤17

出锅放凉才能包装

步骤18

还可以做豆沙口味

步骤19

方法同上

步骤20

这个是凤梨口味

步骤21

这个是五仁口味，五仁做法参见另一个广式月饼菜谱

步骤22

同样方法可以制作各种口味

步骤23

花纹清晰，非常漂亮

步骤24

都放凉之后，才能包装

步骤25

每种口味标记一下，如果有不同模具区分更好，用袋子封好口，就可以去送礼物啦

大月饼的烹饪技巧

1.500克模具可以做400-600克月饼，面皮和馅比例1:1就可以了，自己随意调整就可以了。 2.如果馅料是自己做的，一定要攥紧，否则脱模的时候很容易翻车。 3.烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己烤箱微调。 4.一定要放凉之后再包装。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

爱美食的翟老师

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