流心奶黄月饼

流心奶黄月饼

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每年都会做月饼，做过冰皮月饼，传统蛋黄莲蓉月饼，今年试试不一样的，尝试做个“奶黄流心月饼”~ 步骤看起来多，实际上没有想象的复杂，在看了抖音“纽约的杜师傅”的视频后，跃跃欲试，决定上手做一次~

流心奶黄月饼的用料

流心馅： 咸蛋黄 4个
黄油 20克 白巧克力 20克
炼乳 80克 金沙奶黄馅：
鸡蛋 4个 糖 120克
牛奶 120ml 淡奶油 80克
中筋面粉 50克 小麦淀粉（澄粉） 50克
奶粉 40克 无盐黄油 60g
月饼皮： 无盐黄油 130克
糖粉 60克 鸡蛋黄 2个
牛奶or三花淡奶 20克 低筋面粉 250克
奶粉 20克 表面：
水 每个喷两下 蛋黄水 蛋黄液+一点水

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄4个，烤箱160℃烤10分钟，取出后，用滤网过筛一边
流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

过筛后的咸蛋黄，加入20克黄油，20克白巧克力，一点点盐，80克炼奶，微波炉加热一分钟，搅打成细腻的流心馅
流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

流心馅装进裱花袋，挤入流心馅模具中，送入冷冻室冷冻4小时以上。流心馅模具是直径2.2cm，成品大约5克左右
流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

4个鸡蛋打入大碗，加入120克的白砂糖，搅拌均匀，再加入120克的牛奶，80克的淡奶油，再次搅打均匀
流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉，混合过筛加入蛋奶糊中，搅拌均匀
流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

找一口不粘锅，把蛋奶糊过筛进去，再加入60克融化的黄油，调最小的火，一边加热一边搅拌
流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

搅拌搅拌，开始有点阻力了
流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

搅拌搅拌，大部分开始成团了
流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

搅拌到这种报团的程度就可以了
流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10

放进盘子，覆盖一层保鲜膜，再放进冰箱里彻底冷却，奶黄馅就做好了
流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11

奶黄馅冷却后，分成每个25克团成球
流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12

把流心馅脱模，马上送入冷冻室继续冷冻，将奶黄球取出，每个包入一个流心馅，团成球后送回冰箱冷冻室继续冷冻！（流心馅一定要放冷冻室，包一个拿一个，不然很快融化了）
流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13

馅全部包好后，接下来做饼皮。130克黄油加入60克糖分，搅拌均匀
流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14

分2次加入2个蛋黄跟20克牛奶的混合液，充分搅打
流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15

搅打至微微发白膨胀即可
流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16

250克低筋面粉加入20克奶粉，混合过筛进黄油里面
流心奶黄月饼的做法图解17

步骤17

手搓成面团
流心奶黄月饼的做法图解18

步骤18

饼皮分成每个20克的小剂子，团成球
流心奶黄月饼的做法图解19

步骤19

压扁饼皮后包入馅料，放进模具后挤压成月饼，送回冷冻室冷冻至少12小时以上
流心奶黄月饼的做法图解20

步骤20

将月饼从冷冻室拿出来，表面喷一点水，送进烤箱200℃，间中拿出来刷一点蛋黄水，然后送回去烤完8分钟~叮~出炉啦~~
流心奶黄月饼的做法图解21

步骤21

新鲜出炉的奶黄流心月饼~
流心奶黄月饼的做法图解22

步骤22

隔着屏幕的嫩黄~等不及了，切一个看看
流心奶黄月饼的做法图解23

步骤23

完美流心~

流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

©本菜谱的做法由 纯CC 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 小吃
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