流心奶黄月饼

精品 独家
1.1万 浏览 77 收藏


每年都会做月饼,做过冰皮月饼,传统蛋黄莲蓉月饼,今年试试不一样的,尝试做个“奶黄流心月饼”~ 步骤看起来多,实际上没有想象的复杂,在看了抖音“纽约的杜师傅”的视频后,跃跃欲试,决定上手做一次~

流心奶黄月饼的用料

流心馅: 咸蛋黄 4个
黄油 20克 白巧克力 20克
炼乳 80克 金沙奶黄馅:
鸡蛋 4个 120克
牛奶 120ml 淡奶油 80克
中筋面粉 50克 小麦淀粉(澄粉) 50克
奶粉 40克 无盐黄油 60g
月饼皮: 无盐黄油 130克
糖粉 60克 鸡蛋黄 2个
牛奶or三花淡奶 20克 低筋面粉 250克
奶粉 20克 表面:
每个喷两下 蛋黄水 蛋黄液+一点水

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄4个,烤箱160℃烤10分钟,取出后,用滤网过筛一边
流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

过筛后的咸蛋黄,加入20克黄油,20克白巧克力,一点点盐,80克炼奶,微波炉加热一分钟,搅打成细腻的流心馅
流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

流心馅装进裱花袋,挤入流心馅模具中,送入冷冻室冷冻4小时以上。流心馅模具是直径2.2cm,成品大约5克左右
流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

4个鸡蛋打入大碗,加入120克的白砂糖,搅拌均匀,再加入120克的牛奶,80克的淡奶油,再次搅打均匀
流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

50克中筋面粉,50克澄粉,40克奶粉,混合过筛加入蛋奶糊中,搅拌均匀
流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

找一口不粘锅,把蛋奶糊过筛进去,再加入60克融化的黄油,调最小的火,一边加热一边搅拌
流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

搅拌搅拌,开始有点阻力了
流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

搅拌搅拌,大部分开始成团了
流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

搅拌到这种报团的程度就可以了
流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10

放进盘子,覆盖一层保鲜膜,再放进冰箱里彻底冷却,奶黄馅就做好了
流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11

奶黄馅冷却后,分成每个25克团成球
流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12

把流心馅脱模,马上送入冷冻室继续冷冻,将奶黄球取出,每个包入一个流心馅,团成球后送回冰箱冷冻室继续冷冻!(流心馅一定要放冷冻室,包一个拿一个,不然很快融化了)
流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13

馅全部包好后,接下来做饼皮。130克黄油加入60克糖分,搅拌均匀
流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14

分2次加入2个蛋黄跟20克牛奶的混合液,充分搅打
流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15

搅打至微微发白膨胀即可
流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16

250克低筋面粉加入20克奶粉,混合过筛进黄油里面
流心奶黄月饼的做法图解17

步骤17

手搓成面团
流心奶黄月饼的做法图解18

步骤18

饼皮分成每个20克的小剂子,团成球
流心奶黄月饼的做法图解19

步骤19

压扁饼皮后包入馅料,放进模具后挤压成月饼,送回冷冻室冷冻至少12小时以上
流心奶黄月饼的做法图解20

步骤20

将月饼从冷冻室拿出来,表面喷一点水,送进烤箱200℃,间中拿出来刷一点蛋黄水,然后送回去烤完8分钟~叮~出炉啦~~
流心奶黄月饼的做法图解21

步骤21

新鲜出炉的奶黄流心月饼~
流心奶黄月饼的做法图解22

步骤22

隔着屏幕的嫩黄~等不及了,切一个看看
流心奶黄月饼的做法图解23

步骤23

完美流心~

流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-21

你当前的位置:豆果美食 > 流心奶黄月饼

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 流心奶黄月饼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活