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猕猴桃黑芝麻蛋糕卷
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朋友送了一大箱猕猴桃，思考如何快速消耗一下，于是想着做成蛋糕卷儿，至少一下就消耗掉了四五个～ 最近又有点儿掉头发，那就做个猕猴桃黑芝麻蛋糕卷儿吧，补一补还能消耗猕猴桃！
模具：28×28×3cm烤盘
出品量：猕猴桃黑芝麻蛋糕卷1个
参与活动:
#2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
猕猴桃黑芝麻蛋糕卷的做法
步骤1
先来做蛋糕片，准备好所有材料
步骤2
40克玉米油+70克牛奶+40克黑芝麻酱，用蛋抽充分混合均匀，并清理盆壁
步骤3
65克低筋面粉过筛加入刚才的混合物中，蛋抽划“一”字或“十”字搅拌均匀，不要划圈避免起筋
步骤4
这是搅拌好的面糊，有些偏干的状态，注意清理盆壁，使整体状态均匀一致
步骤5
下面来分蛋，圣迪乐村·谷物蛋5个，每个带壳60克左右，5个蛋白打入另一个无油无水的盆中，5个蛋黄全部加入面糊中，蛋黄又大有黄超诱人
步骤6
继续使用蛋抽搅拌，依然还是划“一”字或“十”字搅拌均匀，不要划圈避免起筋，做好的蛋黄糊细腻丝滑无颗粒，注意清理盆壁
步骤7
预热烤箱，上下管145℃，5个蛋白液中加入几滴柠檬汁增加稳定性，用手持打蛋器中低速，打发至中性偏干的状态
步骤8
蛋白霜清理盆壁后，打蛋器停止状态在盆内转几圈，整理气泡，使之细腻。取1/3蛋白霜，用蛋抽与蛋黄糊大致翻拌混合
步骤9
与部分蛋白霜大致混合好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合，然后换软刮刀抄底贴壁翻拌均匀一致
步骤10
入模，28cm烤盘垫油布（油纸也可以），蛋糕糊从高处倒入，可以消除一些大气泡，晃动烤盘使之流平即可，高处震盘两次，震去大气泡
步骤11
放入烤箱中层，上下管145℃，35分钟
步骤12
趁烤蛋糕片的时候，清理残局清洗工具和盆，顺便把猕猴桃准备出来。猕猴桃硬的话就切掉头尾，找个薄一点的勺子伸到皮和肉之间转一圈，如果猕猴桃软，直接撕皮就好，两头边角料也不要浪费，先尝尝甜不甜，哈哈
步骤13
蛋糕片烤好后马上取出，高处震两下震出热气，倒扣在油纸上晾至温热，撕开油布，是完美的毛巾面呀，看着很舒服
步骤14
油纸也撕开，正面油皮就被撕掉啦，我不是很喜欢油皮，反卷有油皮不好看，头尾各斜切一刀，卷起好看。如果喜欢正卷的，就不用倒扣在油纸上，从烤盘拎出来正着晾凉就行，油纸稍微盖一下正面，防止风干后卷的时候开裂
步骤15
再来做奶油霜，安佳·淡奶油150克，加入细砂糖12克，手持打蛋器打发至硬挺裱花状态，这样支撑力足够，蛋糕卷不易变形。这款奶油非常容易打发，用时短。
步骤16
蛋糕片放到油纸上，先在蛋糕片上均匀的涂抹一层奶油霜，不用很厚，再在正中间抹上稍微厚一些的奶油霜，依次放上提前去好皮的猕猴桃，每个放上向下按一下
步骤17
猕猴桃全部放好后，再用剩余奶油霜把猕猴桃覆盖住，拎起油纸两端，向中间提起，收口向内收紧，压在下面
步骤18
卷好的蛋糕卷转移至冰箱冷藏定型，至少1小时，可以隔夜，着急的可以冷冻半小时。
步骤19
冷藏后取出，打开炉灶，刀的正反面在火上烤几秒，去掉头尾，切件就可以开吃啦！黑芝麻香醇，蛋香浓郁，奶油丝滑，猕猴桃酸甜可口，没人吃的猕猴桃摇身一变就被一抢而光，哈哈开心～猕猴桃黑芝麻蛋糕卷的烹饪技巧
❥时间温度仅供参考
❥每一步都要清理干净盆壁
❥这款蛋糕片卷不裂的，只要蛋白霜不要打太硬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-30
Addict2
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