蛋黄酥~抹茶酥

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也可换成猪油,花生油每步里减少10-15g

蛋黄酥的用料

中筋粉(油皮) 150g 黄油(油皮) 55g
细砂糖(油皮) 35g 水(油皮) 60g
低筋粉(油酥) 120g 黄油(油酥) 65g
抹茶酥加抹茶粉(油酥) 8g 豆沙 25g/个 共16个
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥~抹茶酥的做法图解1

步骤1

蛋黄用白酒泡一下,去腥,放烤盘180度烤5分钟,备用
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解2

步骤2

油皮原料中,黄油融化过筛加入中筋粉和细砂糖,加水揉至光滑面团,保鲜膜盖好静止30分钟左右,油酥原料的黄油加过筛低筋粉揉匀,松弛后将油皮酥皮都分成16个圆球
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解3

步骤3

取一块油皮按扁包入油酥,收口朝上,全都做好
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解4

步骤4

擀成牛舌状
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解5

步骤5

卷起,这部是两遍,每一遍松弛15分钟
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解6

步骤6

全部都做好,盖保鲜膜松弛15分钟,抹茶的就是油皮包抹茶油酥,抹茶皮要从中间切开两片合在一起擀成圆皮,才会有一层一层的
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解7

步骤7

豆沙包裹蛋黄,备用
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解8

步骤8

取一分松弛好的面团,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,擀成圆形皮包上馅料收口朝下,放入烤盘上,刷蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟,根据自家烤箱看着色情况
蛋黄酥~抹茶酥的做法图解9

步骤9

这个里面裹了一层Q弹的糯米面 也很好吃

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-10-02

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