完美戚风是如何烤出来的（保姆级教程）

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Lilyhuaya

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拥有了人生中的第一台风炉烤箱，收到我就迫不及待的烤了个6寸戚风蛋糕，非常完美。下面就说说怎么能做出完美戚风

完美戚风是如何烤出来的的用料

蛋糊部分	低筋粉 60克
玉米油 30克	白糖 45克
牛奶 45克	鸡蛋 3个
柠檬汁几滴

完美戚风是如何烤出来的的做法

步骤1

准备食材，鸡蛋选55克左右的

步骤2

分离蛋白蛋黄，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。

步骤3

牛奶和玉米油混合打搅拌至乳化状态（完全混合，看不到油）

步骤4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤5

筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，不能画圈或使劲搅拌，避免出筋。

步骤6

做好蛋黄糊。可以开始预热烤箱，140度（测量温度），45分钟。

步骤7

蛋清中加几滴柠檬汁，避免腥味

步骤8

电动打蛋器中高速打到出鱼眼泡加入1/3白砂糖

步骤9

打到细密小泡再加入一半剩下的白砂糖

步骤10

继续打发至蛋清出现明显纹路时加入剩余白糖

步骤11

等打蛋器提起，蛋白出现大尖角时换低速继续打发，打到提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角（或者倒扣打蛋盘，蛋白不掉落）就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过。

步骤12

把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，动作要快，千万不要搅拌过度，以防消泡。

步骤13

从高处把蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入预热好的烤箱。

步骤14

海氏i7风炉烤箱140度，45分钟

步骤15

烤好的蛋糕马上拿出来震几下，震出热气后倒扣晾凉，约2小时后脱模

步骤16

晾凉的蛋糕，切掉表皮还是满模哦

步骤17

组织很细腻，非常松软，Q弹

完美戚风是如何烤出来的的烹饪技巧

1⃣️分离蛋清时，蛋清里不可以有一点点蛋黄，打蛋盆必须无水无油，否则打发不起来。 2⃣️全程翻拌或之字形切拌，不要画圈搅拌，避免出筋。 3⃣️戚风做好的关键是打发蛋白，要打到图4中光滑细腻的小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打发好之前要换低速，可以减少大气泡，使组织更细腻。 4⃣️蛋糕糊倒入模具时，至少20厘米高处倒入，模具不可用不沾模具，否则长不高 5⃣️放入烤箱前需要震出气泡，使组织更细腻，烤熟取出后还要震出热气，并马上倒扣，避免回缩。烘烤过程中不要开门，容易回缩塌腰。 6⃣️烤箱要提前预热，做好的蛋糕糊要马上放入烤箱，避免消泡。 7⃣️每个烤箱脾气都不一样，请根据自家烤箱调整时间和温度。因为海氏i7风炉烤箱升温快，受热均匀，所以比普通烤箱设置的低了10度，且上色均匀，烤出的蛋糕弹性非常好，口感相当松软。注意上边这些，就能做出完美的戚风蛋糕了。
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创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载

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