家乡焖豆腐～

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家乡酒宴上必出的一道菜，小时候不咋爱吃，长大了离家乡千里之遥，反而时常想念，有时候一道家乡菜不仅仅是一道美食，更是一段情怀！

家乡焖豆腐的用料

豆腐 1块（约750克） 包菜 半个
洋葱 半个 胡萝卜 半根
五花肉 100克 干香菇 10朵
干贝 1把 鸡蛋 5个
葱姜丝 适量 生抽 1锅铲
料酒 1/3锅铲 食盐 大约1.2勺

家乡焖豆腐的做法

家乡焖豆腐～的做法图解1

步骤1

准备好所有食材:五花肉切小块，胡萝卜包菜切丝，葱姜切丝，干香菇干贝提前泡发，干香菇切丝，豆腐捏碎（捏豆腐的时候不要太解压）
家乡焖豆腐～的做法图解2

步骤2

起锅热油下入猪肉，煸炒至猪肉金黄色
家乡焖豆腐～的做法图解3

步骤3

下入香菇、干贝翻炒出香味，倒入葱姜丝，翻炒均匀，下入胡萝卜丝再下午包菜丝翻炒均匀
家乡焖豆腐～的做法图解4

步骤4

先调味:生抽大约1锅铲，料酒大约1/3锅铲，食盐一勺，翻炒均匀
家乡焖豆腐～的做法图解5

步骤5

下入豆腐，翻炒均匀，倒入适量白水（与豆腐齐平），大火煮开转小火大约煮5－6分钟，要经常搅拌以免烧焦，然后尝一下味道，根据自己口味再增加食盐的用量，我尝了觉得有点淡又加了一点盐
家乡焖豆腐～的做法图解6

步骤6

煮至汤汁快收干了，下入鸡蛋液
家乡焖豆腐～的做法图解7

步骤7

鸡蛋液是淋在所有食材表面
家乡焖豆腐～的做法图解8

步骤8

转小火，盖上盖子让鸡蛋液凝固，此时要轻轻晃动锅让锅里的焖豆腐整体都能转动以免粘锅
家乡焖豆腐～的做法图解9

步骤9

用锅铲切十字，以便收汁，也以防糊底，切好了也要轻轻晃动锅，让里面的焖豆腐能转动
家乡焖豆腐～的做法图解10

步骤10

汤汁收干了撒上葱花即可出锅了，喜欢香菜的也可以撒点香菜。
家乡焖豆腐～的做法图解11

步骤11

成品图，每一口都是对家乡及亲人的思念

家乡焖豆腐的烹饪技巧

这道菜看似简单，但是要做到把焖豆腐的汤汁收干还要不糊底粘锅，非常考验对火候的把握，家乡酒宴上大厨真的做的很完美，超大的锅能做到汤汁收的刚刚好，不粘锅糊底，还能整块均匀的盛起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-10

©本菜谱的做法由 南风微醺 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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