虎皮鸡爪——不用油炸哦！

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秋天的红叶_67398

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广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

虎皮鸡爪的用料

主料：	鸡爪 500克
配料：	葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙
大葱/姜/蒜（煮鸡爪用）一段/一块/3瓣	老抽（拌鸡爪用） 1匙
冰块/冰水 500克/1000克	香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个
花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个	大葱/姜/蒜（炒鸡爪用）一段/1块/4瓣
温热水	生抽/老抽/耗油/醋各1匙
盐/糖/鸡精/胡椒粉各2克	葱花适量
用具：	剪刀一把
一次性手套一只	吸油纸一张
烤箱或空气炸锅一台	砂锅一个

虎皮鸡爪的做法

步骤1

事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。

步骤2

放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。

步骤3

煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。

步骤4

捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。

步骤5

使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。

步骤6

拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。

步骤7

水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。

步骤8

放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。

步骤9

备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）

步骤10

放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤11

备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。

步骤12

鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。

步骤13

砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水；然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。

步骤14

大火煮开后转小火焖煮1小时。

步骤15

关火便可出锅，撒少许葱花。

虎皮鸡爪的烹饪技巧

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。
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创建时间:2021-10-24

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分类：香家常菜下饭菜下酒菜锅具

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