酱大骨

精品

3.0万浏览 477 收藏

蜜桃厨房

＋关注

立冬过后，那冷空气也开始频繁的出来流窜，昨天天气预报说下周的广东也要降温了。南方一向冷得晚，有些北方地区早在十月就已经见冰雪了，难得这气候终于交融。一同吃个酱大骨，共“贺冬”。酱大骨属于东北菜，最常见酱大腿骨，可以吸髓。但我偏好肉，所以选的是肉瘦但多，骨髓也更为丰富的猪龙骨。冷天也非常适合吃一些富含糖、脂肪、蛋白质的食物，可以补充我们因为寒冷而消耗掉的热量。毕竟厚膘更耐寒，好像也很久没有这种大卤的菜了，怪想的~

酱大骨的用料

卤汁：冰糖 50g	葱结 2个
姜片 5片	花椒 3g
小茴香 2g	草果 1个
八角 2个	香叶 3片
桂皮 1小块	干辣椒 5个（如果怕辣可以不放）
生抽 50g	老抽 10g
蚝油 30g	香醋 10g
黄豆酱 25g	甜面酱 25g
柱候酱 25g

酱大骨的做法

步骤1

1.猪骨焯水：将猪骨用清水清洗干净，放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开后撇去浮沫再煮5分钟，捞出用清水洗净备用

步骤2

2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用

步骤3

3.热锅倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升开水将焦糖煮至融化，加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀煮开后，再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色 *倒入焦糖里的水一定要用开水！如果倒冷水容易炸锅，会被烫到哦

步骤4

4.将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁，待凉一些就可以用手掰着享用咯 *汁水不用收干，收至有些浓稠就可

酱大骨的烹饪技巧

1.这里为了省时选用了高压锅，如果没有高压锅的小伙伴也可以直接在锅里中小火炖煮，煮的时间视骨头的大小而定（约1~1.5小时），清水也适量增加一些，煮的过程中会挥发掉一些哦 2.骨头可以选用龙骨、筒骨或肩胛骨，每种骨头肉的口感上稍微有些不一样哦 3.吃完酱大骨的卤汁不要倒咯，可以放些鸡蛋、鸡翅、鸡爪、肥肠、莲藕、香干等等自己喜欢的食材进去卤哦（如果卤汁没不过食材可以适量加些水，记得也要适量加些酱料进去尝尝咸度哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-08

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜宴客菜

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：