豌杂面

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天蝎座小菜姬

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豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。今天就和大家分享一下豌杂面的做法，供您参考。
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豌杂面的用料

猪肉馅 300克	姜 5片
生抽 1勺	耙豌豆 60克
榨菜丁一勺	油辣子 1勺
芝麻酱 1勺	小葱 1根
大蒜 3瓣	花椒面 0.5克
松茸鲜 2克	小油菜 2棵
面条 100克	豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺	郫县豆瓣 1勺
料酒 2勺	红油辣子 1勺

豌杂面的做法

步骤1

将切的小粒备用

步骤2

起锅烧油，下入姜粒煸炒

步骤3

下入猪肉馅煸炒

步骤4

加入料酒，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣煸炒均匀

步骤5

炒至肉末熟透即可装碗备用

步骤6

姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水，制成姜蒜水备用，小葱切葱花备用，准备红油辣子备用，将榨菜切成小丁备用

步骤7

我们来调个底料，准备一个空碗，依次加入红油辣子，姜蒜水，芝麻酱，榨菜丁，松茸鲜（传统的豌杂面需要加入猪油，我这里面没有放，可根据您的口味调整）生抽，花椒面备用

步骤8

起锅烧水下面条

步骤9

点水一次后，下入洗净的小油菜

步骤10

油菜煮透便可和面条一起捞出，装入调好碗汁的碗内

步骤11

放上耙豌豆（我这里是买来现成的，您可以用干豌豆泡发一宿后，加入高汤盐，味精，煮至软烂即可）再来上一勺炸酱（豌杂面分干溜和带汤的，如果您不喜欢吃干溜的，可以适当加入些面汤）

步骤12

豌杂面完成。感谢收看！

豌杂面的烹饪技巧

1.在调制底料时，可根据您的口味适量添加盐的量。 2.在煮耙豌豆时，可以使用高压锅炖煮40分钟左右，可使豌豆更加软糯，入味 3.传统的豌杂面里面加入猪油，和清油（熟菜籽油）我在这里面都没有放，减脂期毕竟要少吃油，如果喜欢传统口味的小伙伴，可根据您的喜好适量添加猪油和清油，分别一为小勺即可。 4.青菜部分可以根据您的喜好随意更换，比如空心菜，小白菜，豌豆尖等。 5.传统的豌杂面还需要加上芽菜，因为家里没有，所以没有放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-09

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分类：中国菜辣家常菜微辣主食

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