古早蛋糕（8寸）

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依新桔子
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古早蛋糕做了好多次了。每一次都用这个方子，白糖我减量到50克，口感我们家人都喜欢，微甜，也适合宝宝吃。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
牛奶 60毫升 植物油 75克
糖 50克 盐 1克
白醋 几滴

古早蛋糕的做法

古早蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

准备好各种食材。根据模具大小放好油纸。 将蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗需无油无水。蛋清中加入1克盐，适量（2-3滴）白醋，冷藏备用。
古早蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

植物油（玉米油）放微波炉中高火加热2分钟左右。或倒入锅内开火加热至油面有波纹即离火。 热油中倒入过筛的低粉。用“Z”字型拌匀。勿划圈搅拌，防止面粉起筋。
古早蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

加入牛奶继续拌匀。
古早蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

加入牛奶拌匀后即这样。
古早蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

分次加入蛋黄继续“Z”字型拌匀。
古早蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

取出冷藏的蛋清。白砂糖分三次加入。即打发成鱼泡眼加入三分之一白糖，打发至啤酒泡泡再加三分之一白糖，打发至有纹路加入剩余的白糖。最后打发至湿性弯钩状即可。如打发至干性状态，烤制过程蛋糕易开裂。
古早蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

烤箱上下火160度预热。 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻拌均匀。 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中快速翻拌均匀。然后倒入模具中轻轻震掉气泡或用牙签画圈去掉气泡。
古早蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

烤盘中加入约8分满冷水放烤箱最下层。将蛋糕糊模具置入烤盘中。 160度上下火水浴法烤60分钟。
古早蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

出炉后震几下烤盘散出热气。取出蛋糕撕开四边油纸，置于晾架上冷却，切块即可。
古早蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

切好的蛋糕块。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-22

©本菜谱的做法由 依新桔子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 烤 西点
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