藤椒过水鱼，清香鲜麻细嫩爽口

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鑫小河

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川菜 · 藤椒过水鱼在这个睡床单像煎饼果子、铺凉席像蒸包子，顺带着食欲都减退的炎热夏天，踏着烈日送来一份清香爽口的夏日美食——藤椒过水鱼。过水是一种传统的烹饪技法，顾名思义，食材要在水中过一遍。让水温保持在90度的恒温状态，来浸制食材。选择一条新鲜的鳜鱼，清洗干净再剌它几刀→_→（是lá不是cì哦）然后泡它，泡到鱼开花，露出雪白的肉肉。用青椒小米椒各种椒炒出一份原谅色的酱汁，注入灵魂藤椒，浇在鱼身上，热油一淋，滋…… 妙~~~啊~~太香啦！藤椒过水鱼看起来就很凉爽啊，夹起一块鱼肉，滑嫩爽口，香麻微辣在舌尖跳舞，丝毫不油腻，还很开胃。讲真，我太喜欢藤椒了！纵使炎热到爆炸，也不要辜负好食光，赶快盘它！一切准备就绪，开工吧！

藤椒过水鱼的用料

所需食材	主料: 鳜鱼750g克
辅料: 青椒150克	红小米椒50克
泡野山椒50克‬	姜30克‬
葱30克	蒜40克
煮制: 姜片30克	小葱30克
盐10克	胡椒粉5克
料酒20克	猪油20克
炒制调味：菜籽油100克	清水100克
藤‬椒‬酱80克	糖10克‬
生抽20克	盐3克
味精8克	水淀粉30克‬
藤椒油35克‬

藤椒过水鱼的做法

步骤1

制作步骤：第一步 ·【食材处理】· 1: 选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。 2: 锅中加入适量清水，放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒，再放入适量猪油，让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。 3: 水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。

步骤2

第二步 ·【炒制调味】· 1: 锅中加入适量菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香后加入幺藤椒酱，翻炒均匀。 2: 青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。 3: 再加入适量盐和味精调味，淋入水淀粉，让汤汁更浓郁；起锅前加藤椒油。 4: 把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来，O了~

步骤3

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理... 他们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。我们坚持再现经典让经典不再是传言将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。