过水鱼

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木哇哈哈
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我们家的长辈们擅长做鱼，我妈妈做的家常豆瓣鱼基本上出现在每一次的家庭宴上，外公喜欢做油炸小湖鱼和甜鱼（我也不知道叫什么，八大碗里面的蒸菜），我擅长做干烧鱼和过水鱼，而且我们都没办法把对方最擅长的做好，超神奇！

过水鱼的用料

草鱼 1250g 泡辣椒 10个
泡姜 1块 大蒜 7个
小葱 适量，可以多放点 料酒 3勺
盐 适量 生抽 适量
青花椒（鲜优于干） 一勺 辣椒粉 2勺
白芝麻 适量 大葱 1-2根
白糖 1小勺 花椒粉 1勺
麻油 1勺 鸡精 小半勺
醋 1-2勺 豆瓣 1大勺
豆腐/金针菇/水面/土豆 一份

过水鱼的做法

过水鱼的做法图解1

步骤1

大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末，不用太细，切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒，不辣的选灯笼椒。
过水鱼的做法图解2

步骤2

开水中放盐和料酒，把鱼整只煮熟，建议鱼不超过两斤半，背上切花刀，不然里面不好熟（我太懒了没有拍过程图，这是网图），中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜，个人觉得金针菇和水面是最好吃的，面条裹满酱汁好吃死了！然后菜捞起来垫在盘下面，鱼在上面。
过水鱼的做法图解3

步骤3

煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油，不用太多，然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末，炒香，加入糖、生抽（推荐海天金标生抽）和一碗水，煮几分钟，加醋和鸡精（我是不加的，不爱吃醋），稍微收收汁浇在鱼上面。
过水鱼的做法图解4

步骤4

此步骤懒的人可以忽略。撒小葱、花椒粉、白芝麻（最好是炒过的）香油，然后烧一大勺热油烧在上面，开吃～
过水鱼的做法图解5

步骤5

请多煮一点饭。还有配菜一般会比鱼先吃完，面条可以再来一份。

过水鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-05

©本菜谱的做法由 木哇哈哈 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 辣 泡椒味

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