过水鱼

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过水鱼的用料

草鱼 1条 蒜 250g
姜 1块 小葱 1把
自制辣酱 1罐 蚝油 2小勺
白糖 1勺 鸡精 2勺
味精 1勺 白胡椒粉 1勺
盐 适量 料酒 适量
猪油 一大勺 花椒 一大把

过水鱼的做法

过水鱼的做法图解1

步骤1

把鱼清洗后，开几道口腌上适量的盐 料酒 姜片腌制15分钟，然后清洗干净备用（我买的鱼太大锅里放不下就切成2截，一般买2斤左右的刚刚好，鱼整的摆盘更好看）
过水鱼的做法图解2

步骤2

适量的菜籽油（可以多一点），烧熟（一定要烧熟，怕油温过高的，可以烧熟后关火冷却一会儿）放一大勺猪油
过水鱼的做法图解3

步骤3

关中火，放自制豆瓣酱，熬香后转小火熬制3分钟
过水鱼的做法图解4

步骤4

豆瓣酱熬香后转中火放剁好的蒜（蒜颗粒大一点，不然容易融化），出香味后转小火加大量花椒熬制5分钟
过水鱼的做法图解5

步骤5

辣酱熬香后，放入2勺鸡精，一勺味精，一勺白胡椒粉，一小勺白糖，2小勺蚝油，起锅备用（我家自制的辣酱比较咸就没有再放盐巴）小伙伴们可以尝一下味道，太淡了的酌情加入适量的盐，鱼过水后没有太多的味道
过水鱼的做法图解6

步骤6

烧一大锅热水（水量：能把鱼完全覆盖的样子）放姜片葱结，加一点料酒 （可以加一根芹菜，条件限制我没有加）
过水鱼的做法图解7

步骤7

水快沸腾的时候放入洗净的鱼
过水鱼的做法图解8

步骤8

小火焖6-8分钟（如果水没有完全覆盖鱼，可以中途小心的给鱼翻个身）
过水鱼的做法图解9

步骤9

鱼熟后，用打漏勺把鱼沥干水分摆盘，动作要小心，保持鱼的完整性
过水鱼的做法图解10

步骤10

最后均匀的给鱼浇上辣酱 撒上葱花就可以了
过水鱼的做法图解11

步骤11

超级美味，一点鱼腥味都没有

过水鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 一二三mufa 编写，未经授权不得转载

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