锅塌豆腐【鲁菜】

锅塌豆腐【鲁菜】

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“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。

锅塌豆腐的用料

老豆腐 1大块（约450g） 盐 2g
玉米淀粉 20g 鸡蛋 2个
姜 10g 大葱 20g
小米辣 2个 虾皮 4g
生抽 10g 蚝油 10g
糖 3g 鸡精 2g
清水 100g 香油 3g

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐【鲁菜】的做法图解1

步骤1

1.姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用
锅塌豆腐【鲁菜】的做法图解2

步骤2

2.老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用
锅塌豆腐【鲁菜】的做法图解3

步骤3

3.鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用
锅塌豆腐【鲁菜】的做法图解4

步骤4

4.不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可

锅塌豆腐的烹饪技巧

1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-09

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炒 下酒菜 宴客菜
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