二暖暖榛果吐司

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寒冷的冬日，没有什么比浓浓的一口巧克力更暖的感觉了，巧克力加上浓郁的榛子，杏仁脆皮和榛子碎，配上绵软的口感，带来冬日的暖意，还有偶尔出现的巧克力豆和核桃，就像每一个暖日的小惊喜，带来满满的满足。这款吐司，没有用可可粉，用巧克力代替，减少了涩味，多了柔和的巧克力味，更好的突出榛子味，加了巧克力豆，核桃，以及表皮的杏仁酱，榛子碎，口喊的层次会更明显。法国老面的做法第一个配方内有，本配方，就不在赘述。本配方出四个250克的吐司，或者两个500克吐司。
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二暖暖榛果吐司的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 408克 细砂糖 49克
酵母 4克 食盐 6克
法国老面 82克 75%巧克力 41克
淡奶油 41克 牛奶 245克
100%榛子酱 41克 发酵黄油 41克
巧克力豆 41克 碎核桃 82克
杏仁酱配方 发酵黄油 24克
糖粉 19克 鸡蛋 12克
杏仁粉 24克

二暖暖榛果吐司的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解1

步骤1

巧克力和淡奶油隔水融化，加入牛奶
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解2

步骤2

除了黄油，巧克力豆，核桃碎，之外，其他原料全部加入
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解3

步骤3

搅拌到表面光滑，加入黄油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解4

步骤4

搅拌到完全扩展，加入核桃碎和巧克力豆
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，面团温度24-26度，28度室温，醒发1小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解6

步骤6

分割90克，松弛
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解7

步骤7

卷成棍形
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解8

步骤8

三条一组打辫子
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解9

步骤9

卷起，放入250克吐司模具
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解10

步骤10

醒发箱35度，湿度80%醒发1小时左右
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解11

步骤11

醒发到8分满，刷鸡蛋，挤上杏仁酱，撒上榛子酱
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解12

步骤12

上火200度，下火230度，烤25分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋#二暖暖榛果吐司的做法图解13

步骤13

杏仁酱制作：发酵黄油，糖粉打发，加入鸡蛋，加入杏仁粉，拌匀即可

二暖暖榛果吐司的烹饪技巧

1，如果要做500克吐司，就分割180克每个，做法一样。 2，如果自己揉面的话，这个配方也比较容易揉的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 攀登面包师 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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