可可草莓裸蛋糕

精品

3.1万浏览 968 收藏

Jessica不负拾光

＋关注

正是草莓季，做一个草莓蛋糕，感受冬日里的香甜。草莓蛋糕的第一口给你，冬天温暖的阳光也给你，想把“莓”好的事物都给你！
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

可可草莓裸蛋糕的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60克	可可粉 15克
鸡蛋 3个	玉米油 30克
糖 20克（蛋黄）	糖 50克（蛋白）
水 30克（蛋黄）	热水 40克（可可粉）
奶油部分	淡奶油 400克
糖 35克	可可粉 7克
装饰	草莓适量
蓝莓适量

可可草莓裸蛋糕的做法

步骤1

可可粉里加入40克的热水。

步骤2

搅拌成顺滑的可可酱备用。

步骤3

蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里。

步骤4

蛋黄里加入20克糖。

步骤5

用蛋抽搅拌均匀。

步骤6

加入30克水。

步骤7

继续搅拌可以看到粗大的气泡。

步骤8

加入30克玉米油。

步骤9

持续搅拌充分乳化，乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。

步骤10

筛入低筋面粉。

步骤11

切拌或画“一”字型搅拌到顺滑，不过过度搅拌，以免起筋。

步骤12

蛋白里分3次加入糖，打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。

步骤13

泡沫变绵密是，再加入1/3的糖。

步骤14

出现轻微纹路时，加入剩下的糖。

步骤15

打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。

步骤16

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。

步骤17

翻拌均匀。

步骤18

再倒回蛋白盆中。

步骤19

加入一半的可可酱翻拌均匀。

步骤20

再加入剩下的可可酱拌匀。

步骤21

倒入6寸戚风模具中。

步骤22

轻震几下，震出里面的大气泡。

步骤23

烤箱150度烤60分钟。

步骤24

出炉后，倒扣晾凉，再脱模。

步骤25

蛋糕冷却好，准备奶油部分，淡奶油加入糖和可可粉，打发到出现小弯钩。

步骤26

打好的淡奶油装入裱花袋。

步骤27

对半切一些草莓，再一部分草莓粒。

步骤28

蛋糕分为3片，挤上奶油。

步骤29

装饰草莓和蓝莓，中间放上草莓粒。

步骤30

再挤一层奶油。

步骤31

最后一层可以多放一些水果装饰，然后撒上防潮糖粉。

步骤32

成品图。（直接打发的淡奶油稳定性差，室温太高极易融化，我拍照的时候，已经有点塌下来了，建议装饰好先放冰箱冷藏一会。）

步骤33

成品图。

步骤34

成品图。

可可草莓裸蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清一定要放在无水无油的容器里。 2、蛋清打发之前可以先放冰箱冷藏一会，尤其是夏天，更容易打发。 3、淡奶油稳定性差，如果室温高或者夏天，可以将打蛋器和盆一起放入冰箱冷冻一下；或者，下面坐一盆冰水。 4、挤奶油时手温太热也会使奶油融化，尤其是需要裱花时，最好是戴上手套保持奶油稳定性。 5、一次性吃不完的蛋糕放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-15

分类：烘焙甜蛋糕烤西点

Jessica不负拾光

一起来分享给朋友们看看吧：