老奶油面包

精品

1.4万浏览 44 收藏

茶苏苏烘焙日记

＋关注

面包呢，这次用的是中种法，中种长时间发酵，能让面团二次揉面的时候更易出膜，做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。炼乳、奶粉的加入，能让面包奶香味更足，炼乳还能保湿，吃起来口感无敌软、超级润！

老奶油面包的用料

中种部分：	高筋面粉 180g
水 60g	蛋液 36g
炼乳 15g	酵母 1g
主面团：	高筋面粉 120g
酵母 2g	白砂糖 30g
奶粉 12g	牛奶 36g
水 50g	盐 3g
黄油 36g	表面：
牛奶适量	老奶油 200g
椰蓉适量

老奶油面包的做法

步骤1

提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

步骤2

全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时

步骤3

第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中

步骤4

加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态

步骤5

加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。

步骤6

出来的面团是能拉出薄膜即可

步骤7

把打好的面团分为50-55g一个的小面团后

步骤8

团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

步骤9

发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。

步骤10

把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）

步骤11

发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温

步骤12

降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~

步骤13

然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！

老奶油面包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-15

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

茶苏苏烘焙日记

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

上传我做的这道菜

老奶油面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老奶油面包

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 14 老奶油面包的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活