正宗辣白菜～韩国泡菜

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吉祥清净
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这个季节适合做点辣白菜，不喜欢太辣太咸，不能吃糖，自己动手，做适合吃的美味！

正宗辣白菜的用料

【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量 大白菜 一颗4斤
粗盐 100g 腌制盐 10g
凉白开水 500毫升 【腌料的制作】： 腌制1棵白菜的量
苹果 1个 梨 1个
洋葱 1个 韩国虾酱 2大匙
生姜 50g 大蒜 一头50克
辣椒面 细10g+粗15克 鱼露 50ml，可用虾皮替代
白萝卜 切丝 150克 大葱 切丝 7cm长 两段
水芹菜 绿色部分 5cm长 75g 韭菜 切段 5cm长 75g
糯米粉+水 100g+500ml 【器皿及工具】
超大盆28cm 1个 玻璃大碗 内径18cm 宜家的 2个
存储泡菜的泡菜坛子或者大密封盒 1个 容量4L 刀、削皮刀 各1把
锅 煮 糯米糊 1个 虾皮 50克

正宗辣白菜的做法

正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解1

步骤1

准备用具 泡菜坛子清洗干净，晾晒一天阳光除水除菌
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解2

步骤2

腌制白菜 白菜剥掉瑕疵外层，切成四瓣。每层涂抹均匀盐，加入半盆盐水（也可不加水直接腌制），腌制一夜或至少6小时。 这里多放了一颗娃娃菜，同样操作
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解3

步骤3

清洗白菜 白菜过水3遍洗净盐水，控水备用
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解4

步骤4

准备酱料食材 所有食材处理洗净干净，萝卜搜成丝，苹果、梨、洋葱切成块。大蒜切片或拍碎。水芹菜，韭菜切段。
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解5

步骤5

酱料混合 所有酱料材料打成泥，加入虾皮、虾酱、鱼露、萝卜丝，韭菜段，水芹菜段搅拌均匀。
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解6

步骤6

准备发酵用料 锅里放糯米粉，加水，开小火不停搅拌，呈粘稠状时关火。趁热加入辣椒面搅拌均匀
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解7

步骤7

制作泡菜 糯米熟粉晾凉后，和所有酱料混合。直接锅中操作，减少污染。白菜每面均匀涂抹酱料，利于发酵均匀。放入泡菜坛子
正宗辣白菜～韩国泡菜的做法图解8

步骤8

泡菜坛子上部放水盖盖密封，腌制15天。 多余的泡菜放在玻璃密封盒，腌制3天就可以吃了

正宗辣白菜的烹饪技巧

1.不喜欢太辣，不喜欢太咸，不能吃糖，所有食材可根据口味适当调理。 2.辣椒粉放的少，打好的水果泥的甜度可中和辣味。 3.注意盐这里减量很多，可以多放，利于保存。 4.坛子里放好泡菜后，外加水后就不要轻易打开，防止内部进水发霉。 5.鱼露是关键，可用虾皮替代。也可加入牛肉粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-19

©本菜谱的做法由 吉祥清净 编写，未经授权不得转载
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