斑马纹戚风蛋

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大海微澜
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孩子想吃蛋糕不用买，没有烤箱也能做，只要有个蒸锅就OK了，蓬松柔软香甜，不油腻不上火，出锅抢着吃，真香！好吃又健康。说起戚风蛋糕，喜欢烘焙的朋友都不陌生，它还有一个名字叫“气疯蛋糕”，虽然看着挺普通的蛋糕，做不好还真容易翻车。其实只要掌握好蛋白的打发、面糊的翻拌手法和烤制的温度和时间，想要做出完美的戚风蛋糕并不难。今天我们来换种做法，不用烤箱，蒸一蒸就出锅， 与烤蛋糕相比，口感湿润，松软可口，不油腻，适合干燥的冬天，孩子吃了不上火。 接下来就一起看看具体做法吧！
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

斑马纹戚风蛋的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50g 色拉油 15g
鸡蛋 3个 牛奶 20g
白糖 25g 盐 1g
柠檬汁 1g 可可粉 6g
溶解可可粉的牛奶 适量

斑马纹戚风蛋的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解1

步骤1

备齐材料，鸡蛋3个，选大个并且新鲜的鸡蛋，蛋糕粉我今天用的是金龙鱼低筋小麦粉，精选优质低筋小麦为原料，适合做各种蛋糕、饼干、蛋挞等糕点。牛奶可以用果汁代替，当然用牛奶更滋补。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解2

步骤2

取两个无油无水的容器，将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、5g白糖搅拌均匀，充分搅拌蛋黄液至乳化状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解4

步骤4

筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，更不能画圈搅拌，切拌至表面无明显颗粒即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发，分三次加完剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解6

步骤6

提前将可可粉用牛奶完全溶解备用，我大概用了不到10g 的牛奶。然后 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀，记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水，记住多加点水，大火蒸的时间长。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解7

步骤7

然后把蛋糕糊分成两份，一份加入调好的可可粉，切拌均匀。一份是原味面糊。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解8

步骤8

今天用的是6吋活底蛋糕模具，底部铺上油纸更容易脱模。模具薄薄地刷层油，用相同大小的勺子将其中一份原味面糊往模具中倒一勺，再倒入一勺可可面糊，再原色面糊再可可面糊，这样重复直至全部倒入模具，轻震一下，去除大气泡。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解9

步骤9

将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸锅，水量一定要加足，全程大火蒸40分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解10

步骤10

时间到，关火，打开锅盖立即出锅，撕掉保鲜膜，倒扣在烤网上冷却。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 斑马纹戚风蛋的做法图解11

步骤11

待冷却到不烫手，轻轻震动一下，蛋糕就自动脱模了。

斑马纹戚风蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由 大海微澜 编写，未经授权不得转载
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