日式白玉糯米丸子

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蜜斯Ann的厨房日记

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这些可爱的糯米团子（Dango）有着温柔的甜味，它们很有嚼劲，同时不粘牙，放到第二天也不会变硬，秘密不是加冷水，也不是加热水，而是加豆腐！ :-D 不论是嫩豆腐还是硬豆腐都ok的，不过我更建议用嫩豆腐来获得更细腻的咀嚼感。当然也可以用水，水量应为面粉重量的90%左右。如果想要面团的硬度类似于耳垂，那就不要一次性的加完豆腐或者水，慢慢添加随时观察面团的状态。做好后，它的吃法很多。可以蘸黄豆粉or花生芝麻粉，可以蘸甜酱油，可以淋焦糖or炼乳，可以铺上赤豆沙，也可以裹满咸香的肉松。用嫩豆腐代替水及黏米粉、木薯粉，可以让团子更光滑有弹性。 :-D 【裹黄豆粉】可以直接裹原味的黄豆粉，就很香。也可以2大勺黄豆粉+1大勺糖。【裹芝麻粉】黑芝麻2大勺、糖1大勺。【红糖浆】块状红糖：水=1:2，水煮沸后入红糖转中小火，不停搅拌直至熬到浓稠。
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日式白玉糯米丸子的用料

糯米粉 60g	嫩豆腐 60g
白糖 20g	抹茶粉 1/4小勺

日式白玉糯米丸子的做法

步骤1

糯米粉、嫩豆腐和白糖入大碗，直接上手抓捏成团。

步骤2

面团分两等份。

步骤3

其中一个加入抹茶粉，揉至均匀。

步骤4

绿色面团和白色面团，分别等分6份，将一共12个小团子搓圆圆~

步骤5

汤锅煮水，水沸腾后入团子，不定时搅拌一下以免粘锅底。煮至浮起后再等1-2分钟捞出。

步骤6

浸入冷水5分钟，待其冷却。

步骤7

捞起沥干水分，串起来。

步骤8

糯米团子很容易变硬，加入豆腐比加入黏米粉、木薯粉更能保持弹性，最好当天食用，也可以『冷冻』保持，用保鲜膜密封后，冷冻可放3-4周，吃之前室温自然解冻，大约需要30-60分钟。

步骤9

它的吃法很多。可以蘸黄豆粉or花生芝麻粉，可以蘸甜酱油，可以淋焦糖or炼乳，可以铺上赤豆沙，也可以裹满咸香的肉松。【裹黄豆粉】可以直接裹原味的黄豆粉，就很香。也可以2大勺黄豆粉+1大勺糖。【裹芝麻粉】黑芝麻2大勺、糖1大勺。【红糖浆】块状红糖：水=1:2，水煮沸后入红糖转中小火，不停搅拌直至熬到浓稠。