芋头糕

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芋头糕在我们这里是很普遍的糕点,在茶楼和很多卖糕点的早餐店都有。做芋头糕会用到粘米粉,有人喜欢用水磨粘米粉,有人喜欢用本地珍珠粘米粉,这次两个版本都尝试了,还是更喜欢珍珠粘米粉的口感,糯糯叽叽的

芋头糕的用料

粘米粉 250克 芋头削皮切丝 600克
冲菜 适量 瘦肉 适量
虾皮或虾米 适量 腊肠 2根
葱花香菜 适量 适量
适量 酱油 适量
鸡精 适量 清水 375克
豆豉 8-10颗 五香粉 适量

芋头糕的做法

芋头糕的做法图解1

步骤1

平民版馅料:猪肉剁碎,腊肠切丁,本地冲菜(咸菜的一种),虾皮或虾米洗干净,豆豉切碎,切点葱花香菜备用。
芋头糕的做法图解2

步骤2

这是本地的冲菜,是咸菜的一种,需要提前浸泡一小时左右,减少咸度
芋头糕的做法图解3

步骤3

很多人不知道,多少芋头配多少粘米粉,我之前做的时候特意称过,调整一下比例,大家可以参考一下哦。芋头切丝后,再称重量,这里约620克,那我就用250克的粘米粉,因为我喜欢芋头多些,所以芋头的克重是粘米粉的约2.5倍,稍微多点少点,不会有很大差别的。
芋头糕的做法图解4

步骤4

炒馅料:起锅烧油,下瘦肉腊肠爆香
芋头糕的做法图解5

步骤5

下冲菜,炒干水分,最后下虾皮,放点酱油,白糖,鸡精调味,不用放盐了,冲菜本来就咸的。
芋头糕的做法图解6

步骤6

炒好的馅料,备用
芋头糕的做法图解7

步骤7

开粉浆:粘米粉和水的比例是1:1.5,这里250克粉,用了375克水。粉里面加入一半多点的清水,先揉成团,约三四分钟,这一步会使成品口感更好(如果嫌麻烦可以省略)
芋头糕的做法图解8

步骤8

再加入剩下的水,把粉团捏碎,顺时针拌开
芋头糕的做法图解9

步骤9

最后成浓稠的粉浆糊糊,必须要稀释到无颗粒的顺滑状态哦
芋头糕的做法图解10

步骤10

起锅烧油,爆香豆豉,下芋丝,炒至变软(可以从锅边溅入一点水,这样比较容易炒软)。然后加盐,五香粉,三分之二炒好的馅料,拌匀,出锅马上倒入开好的粉浆里面。
芋头糕的做法图解11

步骤11

拌匀后,倒入刷了油的盘子中,压平,再将剩下的馅料均匀铺满盘面,按压一下,蒸好之后,就不容易掉馅。大火蒸20分钟分钟以上,时长根据芋头糕的厚度增减。关火后撒入葱花香菜即可,不喜欢可以不加的哦
芋头糕的做法图解12

步骤12

出锅啦
芋头糕的做法图解13

步骤13

稍微放凉一些再切
芋头糕的做法图解14

步骤14

好好吃哦(✪▽✪)
芋头糕的做法图解15

步骤15

上面的是本地珍珠粘米粉做的,糯糯叽叽的;下面的是水磨粘米粉做的,切口整齐,韧度大点。
芋头糕的做法图解16

步骤16

多做点放冰箱,当早餐下午茶都不错

芋头糕的烹饪技巧

1、蒸糕用的锅,提前放好水,炒芋丝的同时可以烧水 2、芋丝不用切得太细,我喜欢粗细不一,这样更有口感,最后用香芋做,味道更香 3、一定要开好粉浆,再去炒芋丝,趁热将芋丝倒入粉浆里(倒之前再搅拌一下粉浆以免沉淀),这样做成生熟浆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-12-20

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