米粉全麦面包

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用大米粉制作美味面包，舌尖不一样的体验，稻香和麦香细腻的交织，满满土地的味道……

米粉全麦面包的用料

新良全麦面包粉 260克 全蛋液 40克
牛奶 220毫升 无盐黄油 20克
酵母 4克 盐 3克
白砂糖 40克 粘米粉 80克

米粉全麦面包的做法

米粉全麦面包的做法图解1

步骤1

精准称量食材，全部做好准备，才不会手忙脚乱。
米粉全麦面包的做法图解2

步骤2

酵母4克，多一点儿也无大碍。
米粉全麦面包的做法图解3

步骤3

用厨师机省去不少力气。
米粉全麦面包的做法图解4

步骤4

先慢速把食材混合好，约2分钟；然后高速搅打，我用了8分钟。非常光滑细腻。
米粉全麦面包的做法图解5

步骤5

停下来，扯一小块面团，可拉成膜，破裂后洞口有少许锯齿状，可视为七分状态。
米粉全麦面包的做法图解6

步骤6

加入20克软化的无盐黄油，低速搅拌2分钟，黄油完全混合在面团中，面团变稀软。然后转为中速搅打3分钟。
米粉全麦面包的做法图解7

步骤7

面团再次成光滑面团。取一小块面团轻轻拉开，面膜极薄可看到手纹。破裂洞口基本无锯齿，很光滑。这就是传说中的＂手套膜＂。
米粉全麦面包的做法图解8

步骤8

面团温度约26度左右，这个指标蛮关键，如果在夏天，搅拌桶外围要裹冰袋，液体食材要放冰箱冷藏二至三个小时。
米粉全麦面包的做法图解9

步骤9

第一次发酵，盖保鲜膜，发酵1个小时，面团发酵充分后约两倍大，手指粘干面粉在上面戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷。这一步很重要。（温度28度，湿度75度，也可盖保鲜膜在室内温暖处发酵。
米粉全麦面包的做法图解10

步骤10

分割八块，滚圆后松驰20分钟（这个环节也蛮关键，充分松驰，后面整形时回缩就不太大了。
米粉全麦面包的做法图解11

步骤11

将小面团擀成长方形状，然后翻个面儿，两手同时从上往下卷，卷紧实一些。
米粉全麦面包的做法图解12

步骤12

收口后，收口的边卷在下边。
米粉全麦面包的做法图解13

步骤13

放在垫油纸的烤盘上
米粉全麦面包的做法图解14

步骤14

将卷好的面包坯放在醒发箱里发酵成1.5倍大，温度35度，湿度80度，时间30分钟。没有醒发箱，放在烤箱里也行，但记得烤箱底层放一碗温水。
米粉全麦面包的做法图解15

步骤15

发酵好的面包坯，用手轻轻按压后慢慢回弹就好了，在上面洒一层干面粉。
米粉全麦面包的做法图解16

步骤16

用干净的刀片划上小口子，深度3公分，切记动作要干脆，注意安全。
米粉全麦面包的做法图解17

步骤17

放入提前预热好的烤箱中（预热时间十分钟吧），上下火190度，烤盘放在偏下一层。我烤制时间用了15分钟。
米粉全麦面包的做法图解18

步骤18

放凉后，麦香稻香扑面而来，满满的田园气息。

米粉全麦面包的烹饪技巧

喜欢甜食的朋友进烤箱前可在表面抹些蜂蜜，再在上面撒一些糖粉。当然喜欢吃咸的朋友，可在表面抹层蛋液再撒些盐。 喜欢吃辣的嘛…………撒辣椒面儿！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-08

©本菜谱的做法由 左岸的空间 编写，未经授权不得转载
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