炸肉丸子

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一直是晴天2016

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儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。小时候每到腊月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都吃不下了。

炸肉丸子的用料

前腿肉糜 1000g	糯米 500g
红薯淀粉 500g	馒头 2个
鸡蛋 3个	藕 1节
豆腐 5块	菜籽油 2L
盐 10g	葱 100g
姜 2个	料酒 3勺
老抽 5勺	生抽 5勺
鲜辣粉 5勺

炸肉丸子的做法

步骤1

红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。

步骤2

浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。

步骤3

糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。

步骤4

2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用

步骤5

莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。

步骤6

5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。豆腐增加蓬松感。

步骤7

香葱切葱花，备用

步骤8

前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。

步骤9

用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。

步骤10

盛一小碗冷水，备用。挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。

步骤11

锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。

步骤12

炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。

步骤13

继续挤丸子

步骤14

挤满一整锅丸子

步骤15

开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。

步骤16

时不时的翻动丸子，使其受热均匀。

步骤17

继续炸肉丸，静静等待。

步骤18

待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬

步骤19

用漏勺捞一勺

步骤20

再捞一勺

步骤21

再捞一勺

步骤22

出锅

步骤23

这么多的食材，整整一大锅哦。炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”...... 终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。

炸肉丸子的烹饪技巧

春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动。小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。藕沫可以加也可以不加，或者替换成荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-23

一直是晴天2016

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