梅菜&炸广椒～虎皮扣肉

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秋天的红叶_67398
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早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。

虎皮扣肉的用料

主料： 五花肉 500g
梅干菜&炸广椒 150g 配料1：（煮肉用）
料酒 1勺 八角 2个
香叶 2片 桂皮 1块
花椒粒 10粒 姜片 2片
配料2：（腌肉用） 蜂蜜 1勺
老抽 1勺 配料3：（泡肉皮用）
冰水 适量 配料4（炸猪皮用）
食用油 适量 配料5：（蒸肉用）
细砂糖 半勺 生抽 1勺
胡椒粉 半勺 盐 2克
用具： 牙签 1支
高压锅 1个 炒锅 1个

虎皮扣肉的做法

梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解1

步骤1

梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解2

步骤2

备好以上配料，准备煮肉。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解3

步骤3

肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解4

步骤4

配好蜂蜜和一根牙签。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解5

步骤5

肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解6

步骤6

用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解7

步骤7

然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解8

步骤8

菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解9

步骤9

一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，） 最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解10

步骤10

锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解11

步骤11

炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解12

步骤12

捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解13

步骤13

然后把备好的梅菜铺在上面，压实。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解14

步骤14

隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解15

步骤15

待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解16

步骤16

特写来一张，完美。
梅菜&炸广椒～虎皮扣肉的做法图解17

步骤17

做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。

虎皮扣肉的烹饪技巧

1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。 2）炸肉皮的时候一定要盖好锅盖子，冷油下锅，以防烫伤。 3）底菜用梅菜干或者是炸广椒都可以。（炸广椒是我们那里的特产，非常的好吃）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-28

©本菜谱的做法由 秋天的红叶_67398 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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