空气炸锅版戚风蛋糕

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最近一直在思考一个问题，空气炸锅能不能做戚风蛋糕，电饭锅内胆能不能放到空气炸锅里，最终研究的这个戚风蛋糕胚很成功，松软有弹性，少油少糖的版本，一起来看看吧～

戚风蛋糕的用料

柠檬汁 3滴 低筋面粉 50克
鸡蛋 3个 纯牛奶 40g
玉米油 15克 细砂糖（加蛋清里） 25克
玉米淀粉（加蛋清里） 5克

戚风蛋糕的做法

空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将牛奶和玉米油混合，充分乳化
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，刚才乳化的玉米油盆加入蛋黄，低筋粉过筛，筛入盆中
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用打蛋器画Z字搅拌均匀
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清部分，加入几滴柠檬汁
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打发有大鱼眼泡加入第一次白砂糖（怕胖的小伙伴可以换成代糖），继续打打
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至有细腻的泡泡时加入第二次白砂糖，继续打发
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

有明显纹路的时候，加入第三次白砂糖，再加入5g玉米淀粉，继续打发（搅一下再打，防止飞粉）
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打好的蛋白就是提起有小尖角就行啦。加入1/3的蛋白糊放入蛋黄中，翻拌均匀
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再把蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌均匀
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

可以模具取油纸，或者刷油，我用的我的超小的电饭锅内胆，就刷了点油防粘
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中，稍微震一下，把气泡震出来
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

空气炸锅145度，预热5分钟，将模具盖上一层锡纸，放入空气炸锅，烤40分钟
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

40分钟后取出锡纸，再145度烤15分钟即可
空气炸锅版戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

脱模，完美（事实证明，没有模具用电饭锅内胆也可以哈，但是建议还是买个模具更好哦），一起来试试看吧～

戚风蛋糕的烹饪技巧

切记所有的容器盆都要无油无水，否则蛋清有可能打发不成功哦，一起来试试看吧，简单又好吃，糖和油可以加量哦，根据自己喜欢的口味适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-15

©本菜谱的做法由 琪啦A梦 编写，未经授权不得转载
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