【自制酒酿】

精品
4.9万 浏览 698 收藏
收藏
盈盈小筑2010
盈盈小筑2010 盈盈小筑2010
＋ 关注


酒酿，也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等，古时候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲发酵的一种甜米酒，非常适合用做甜点和烹饪辅料。中国其他地区也有用玉米面和其他谷类制作的类似甜酒，做法类似，也非常甜美。 据说酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，女性朋友在每个月特殊时期吃点酒酿也有活血滋补的效果哦！

酒酿的用料

糯米 200 克 甜酒曲 1/2 小勺 酒曲粉 1/3 颗
凉开水 适量

酒酿的做法

【自制酒酿】的做法图解1

步骤1

把糯米洗净浸泡一晚上。
【自制酒酿】的做法图解2

步骤2

第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。
【自制酒酿】的做法图解3

步骤3

用手指在米里插几个孔，让蒸米饭的时候热气散发更均匀。
【自制酒酿】的做法图解4

步骤4

把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟，别蒸烂了，整出来的米粒应该还是完整的。
【自制酒酿】的做法图解5

步骤5

蒸好的米饭稍微弄散，降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。
【自制酒酿】的做法图解6

步骤6

取甜酒曲一只，捣碎或用擀面杖碾碎。
【自制酒酿】的做法图解7

步骤7

把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合，酒曲粉不溶解到水里是正常的。
【自制酒酿】的做法图解8

步骤8

把酒曲和水均匀地洒到米饭里，把手洗净后稍微把糯米弄散，加了水的糯米很好散开，力道别太大，别把糯米捏烂了，米粒烂了做出来的米酒会酸。
【自制酒酿】的做法图解9

步骤9

把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。
【自制酒酿】的做法图解10

步骤10

加盖放到温暖干净处发酵24-36个小时，按室温调整时间。
【自制酒酿】的做法图解11

步骤11

当糯米中间的孔开始溢出水份，闻起来有酒香味时，取干净的凉开水倒入没过米饭，这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度，也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。
【自制酒酿】的做法图解12

步骤12

让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏，做好的酒酿尽量在2周内吃完。

酒酿的烹饪技巧

注：请确保所使用的器具干净无油，碰触米饭前手要洗干净，尽量保持干净是避免酒酿混入杂菌变酸的重要因素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-21

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

酒酿的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【自制酒酿】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 【自制酒酿】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活