自制酒酿

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然儿小食光
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家人都很喜欢吃酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢将发酵好的酒酿放冰箱里冷藏后直接吃，冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心。也经常会做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢。

自制酒酿的用料

糯米 1000g 甜酒曲 1粒（约7克）
纯净水 850g

自制酒酿的做法

自制酒酿的做法图解1

步骤1

将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上
自制酒酿的做法图解2

步骤2

蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水份后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟。
自制酒酿的做法图解3

步骤3

将蒸好的米饭倒入干净的容器里冷却。
自制酒酿的做法图解4

步骤4

酒曲捣碎
自制酒酿的做法图解5

步骤5

捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
自制酒酿的做法图解6

步骤6

将纯净水倒入蒸好的糯米饭里（米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入）
自制酒酿的做法图解7

步骤7

充分混合均匀后装入容器里将表面抹平。
自制酒酿的做法图解8

步骤8

在中间留一个洞，盖上保鲜膜，发酵温度在28度—32度，发酵3-4天。
自制酒酿的做法图解9

步骤9

这是48小时后的发酵情况，中间的小洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有些飘动的感觉了。
自制酒酿的做法图解10

步骤10

72小时发酵完成的样子，有明显的酒酿香，汁水也很甜，可以用它来做各种小甜羹。(具体的发酵时间根据你的发酵温度来定，发酵期间多观察酒酿发酵的状态)

自制酒酿的烹饪技巧

所以接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿的发酵，容易让酒酿霉变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-27

©本菜谱的做法由 然儿小食光 编写，未经授权不得转载

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