鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)

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鱼肉软烂入味，饼蘸上香浓的鱼汤，舌尖上的美味就是它！

鱼头泡饼的用料

鱼头 一个 手抓饼 一张

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解1

步骤1

650g左右的花鲢鱼头，对半切开，中间不切段，洗去鱼头的粘液，撕去黑色的筋膜，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解2

步骤2

大葱切段，姜片和蒜粒切大块，准备50g左右的五花肉；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解3

步骤3

锅到底油，加入五花肉煸出油脂，这一步会让整道菜的风味增加；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解4

步骤4

倒入葱姜，干辣椒、花椒、八角，一勺黄豆酱煸炒出香味；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解5

步骤5

将腌好的鱼头扣在炒好的料头上，加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和鱼头齐平，大火5分钟后，小火焖15分钟；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解6

步骤6

焖鱼的时候，把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦；（煎手抓饼的时候，不用放油）
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解7

步骤7

煎好切成小块；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解8

步骤8

鱼头炖煮20分钟，保留汤汁，不用收干，汤汁要留着泡饼用；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解9

步骤9

热锅烧油爆香干辣椒，淋在鱼头上，把煎好的饼铺在鱼头周围；
鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法图解10

步骤10

加上香菜段点缀，上桌。

鱼头泡饼的烹饪技巧

汤汁太美味，手抓饼多煎一个，不够吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-26

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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