虎皮蛋糕卷

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小晴晴超人

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虎年要做点什么烘焙才最配呢？虎皮蛋糕卷儿，配唉～说起来，它是一种“老”蛋糕卷了，很有点年代感。之所以能流传至今，美味可不是编的喔～下面我们一起动手做起来吧！ “虎皮”只需要用蛋黄，多余的蛋清可以做一个椰香天使蛋糕或者云朵蛋糕(配方都可以在我的主页找到)，千万不能浪费哦，那是可耻的行为呢！

蛋糕卷的用料

虎皮：	鸡蛋黄 8-9个
细砂糖 40g	玉米淀粉 14g
戚风蛋糕卷：	牛奶 60ml
食用油 40ml	低筋面粉 80g
鸡蛋 4个	细砂糖 80g
白醋 3-5滴	夹馅儿：
淡奶油 200克	炼乳 30g

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄(小)9个

步骤2

蛋黄搅散加糖粉打发

步骤3

若提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字，蛋黄就算是打发了

步骤4

加入淀粉搅拌均匀

步骤5

搅拌均匀的蛋黄糊，倒入铺有油纸的烤盘内，抹平

步骤6

放入已上下火200度预热好的烤箱中层烤制8分钟

步骤7

大约三分钟后就开始出花纹了，然后会慢慢上色

步骤8

烤好后冷却至室温，备用

步骤9

牛奶加食用油搅拌乳化

步骤10

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤11

蛋清蛋黄分离，蛋黄与面糊搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷藏室备用

步骤12

打发蛋清，滴入白醋，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出角的状态

步骤13

将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合均匀

步骤14

将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀

步骤15

烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平

步骤16

放入已上下火180度预热好烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉

步骤17

淡奶油加炼乳打发

步骤18

打发到花纹挺立的状态

步骤19

在虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油(不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上)

步骤20

把戚风蛋糕片叠放在虎皮片上面，将所有淡奶油抹在戚风蛋糕片上

步骤21

隔着油纸将蛋糕片卷起来

步骤22

收好两头，放入冰箱冷藏两小时以上

步骤23

冷藏定型后，准备切件

步骤24

香甜细腻～好好吃唉

蛋糕卷的烹饪技巧

要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑，同时也要避免烘烤过度，卷的时候会轻微开裂。(比如第7和22步)。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-03

小晴晴超人

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