可露丽

精品

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薯条沾腐乳

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外表可以用其貌不扬来形容，它却是号称“天使之铃”的法国小茶点 Cannelés ，它的中文名字叫“可露丽”。黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒的酒香，内里润滑、蜂窝状气孔清晰，口感层次丰富，能让品尝过的人毫不吝惜地说：爱了❤️
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可露丽的用料

低筋面粉 30克	高筋面粉 30克
牛奶 250毫升	白砂糖 75克
鸡蛋 1个	蛋黄 1个
无盐黄油 21克	朗姆酒 20毫升
香草精几滴	盐 0.5克

可露丽的做法

步骤1

准备好所有材料

步骤2

牛奶烧开后关火

步骤3

放盐

步骤4

放黄油

步骤5

搅拌至完全融化后放凉

步骤6

将白砂糖放入鸡蛋中

步骤7

搅拌均匀

步骤8

放凉的牛奶倒入蛋液中

步骤9

搅拌均匀

步骤10

面粉过筛到牛奶蛋液中

步骤11

搅拌至无颗粒状

步骤12

将面糊过筛

步骤13

加入朗姆酒

步骤14

加入香草精

步骤15

搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24-48小时

步骤16

面糊取出放至室温(⚠️必须⚠️必须⚠️必须⚠️）

步骤17

给模具刷上一层融化后的黄油

步骤18

将回温后的面糊倒入模具中，八分满即可

步骤19

放入提前200度预热的烤箱中层，烤80分钟

步骤20

中途如果面糊长得太高，要打开门轻震模具，把面糊震回去后继续烤（动作要快，不然忽冷忽热容易白头）

步骤21

一直重复到面糊不再高出模具为止

步骤22

烘烤完成后，取出脱模，放在冷却架上放凉

步骤23

看起来蜂窝状清晰，吃起来外焦里嫩

步骤24

成品图

可露丽的烹饪技巧

① 最后10分钟时注意观察可露丽的上色情况，底部应呈现深咖啡色，为了避免上色过渡可以在上面盖锡纸 ②刚烤出来外焦里嫩，放2天回油后外壳有嚼劲，内里香甜绵软，好吃但是耗时，非常值得期待 ③普通六连模的量，北焙六连模4个的量 ④烤制时间和温度只做参考，请根据自己烤箱调整时间和温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-09

薯条沾腐乳

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