山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）

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莉莉菲

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用自制山楂酱打底的咸奶油瑞士卷，表面看奶油还是那个白雪雪的奶油，但是在不腻的基础上又增加了酸酸甜甜的风味，算是暗藏了一个小心思。同理，换成自己喜欢的草莓酱蓝莓酱芝麻酱樱桃酱花生酱等等也是“别有洞天”。 - 烤盘尺寸：28*28cm。自制山楂酱： ##吃出健康，解决假胖# 自制山楂果酱（破壁机版，省时省力）#

山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷的用料

#蛋糕坯	牛奶 65克
玉米油 50克	玫瑰盐 1克
低粉 60克	鸡蛋 5枚（63克个头）
白醋 2克	木糖醇 40克
#夹馅	山楂酱 60克
淡奶油 200克	玫瑰盐 1克
木糖醇 10克

山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

步骤2

筛入低粉划一字拌至无颗粒；

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

步骤4

划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

步骤5

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

步骤6

快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

步骤7

铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；

步骤8

再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

步骤9

从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤10

置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤11

出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；

步骤12

倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；

步骤13

淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

步骤14

蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；

步骤15

再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

步骤16

借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

步骤21

成品5

山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定； △ 记得要趁手温卷起来； △ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-14

莉莉菲

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