葱油饼

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在上海的街头吃过一次地道的老上海葱油饼，这喷香的经典味道真的让人难忘；葱油饼一定要舍得放葱，舍得抹油酥，煎、烘是少不了的步骤，这样做出来的葱饼油润酥香，唇齿上瘾；今天这个懒人版的葱油饼配方，步骤更简单，味道比外面买的更好，葱香浓郁，酥香可口，一次吃三个都不够！

葱油饼的用料

富硒黑小麦粉 330g 80度热水 180g
酵母 1g 葱姜 适量
花椒 2g 植物油 60g
小鲜侣调味汁 15g 盐 1g

葱油饼的做法

葱油饼的做法图解1

步骤1

食材 330克富硒黑小麦粉｜80度热水180克 酵母1克｜葱姜｜花椒2克｜植物油60克 调味品 小鲜侣调味汁15克｜盐1克 锅具 鹅妈妈晶钻平底锅
葱油饼的做法图解2

步骤2

香葱洗净，其中小部分切段，剩余的切成葱花，姜切片备用；
葱油饼的做法图解3

步骤3

碗中倒入300克富硒石磨黑小麦粉、1克食盐、挤入10克小鲜侣调味汁（黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等，比普通小麦更营养）；
葱油饼的做法图解4

步骤4

倒入约80度左右的热水180克搅拌成絮状；
葱油饼的做法图解5

步骤5

待降至温热后倒入1克酵母揉成团状，盖上保鲜膜醒面30分钟（注意，这个步骤一定要先降温，温度太高容易使酵母失去活性）；
葱油饼的做法图解6

步骤6

醒面的时候制作油酥：鹅妈妈晶钻锅预热倒入60克植物油，放入葱段、姜片、2克花椒炒香，炒至香料焦黄后捞出扔掉；
葱油饼的做法图解7

步骤7

留下的葱油倒入30克面粉、挤入5克小鲜侣调味汁搅拌均匀备用；
葱油饼的做法图解8

步骤8

醒好的面团揉匀排气后揉成长条状，分成差不多大小的剂子，我这个量分了8个；
葱油饼的做法图解9

步骤9

每个剂子擀成椭圆形薄面片，涂抹上油酥；
葱油饼的做法图解10

步骤10

撒上葱花和熟白芝麻来增香、长的一边从一头卷至另一头（葱油饼香不香，这一步很关键）；
葱油饼的做法图解11

步骤11

再从一端卷至另一端，卷的紧实些（这一步看不懂的可以看前面的视频教程）；
葱油饼的做法图解12

步骤12

从上往下压扁，擀成薄饼（这样煎出来的葱饼就是层次比较丰富的）；
葱油饼的做法图解13

步骤13

鹅妈妈晶钻平底锅预热刷上适量植物油，放入饼胚煎至一面定型上色后翻面；
葱油饼的做法图解14

步骤14

烙煎至面饼熟透且表皮酥香就可以出锅了；
葱油饼的做法图解15

步骤15

葱油饼刚出锅那会儿吃是最香的，咬一口先是酥酥脆脆的，接着是层层扑鼻而来的葱香味，油润和香嫩瞬间霸占了唇齿，太香了！

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-16

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载
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