凉拌无刺鲫鱼

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鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，但刺多，这道无刺鲫鱼，很好地克服了刺多这个问题。用春天的嫩韭菜、青尖椒、小米辣、柠檬等佐料调制成的料汁，非常酸辣爽口，特别适合春末夏初，大家没胃口时食用，也特别适合减肥人群食用，因为它的热量非常低，蛋白质含量高。

凉拌无刺鲫鱼的用料

鲫鱼 3条 韭菜 1小把
香葱 3根 小米辣 3个
青尖椒 8个 柠檬 半个
大蒜仔 一把 老姜 一大块
茶叶（绿茶） 1小袋 花椒面 适量
花椒 适量 生抽 2大勺
香醋 1勺 红油辣椒 1勺
香油 1小勺 醪糟 1大勺
熟花生碎 1小把

凉拌无刺鲫鱼的做法

凉拌无刺鲫鱼的做法图解1

步骤1

买半斤左右一条的鲫鱼请卖鱼老板帮忙杀好，清洗干净。拿回家再仔细清洗洗干净鳞片和肚子里的黑膜，用图中的鱼刺割刀，从头边上脊背下刀，下刀要割透到鱼脊骨位置，一排一排挨着割，注意手哦！
凉拌无刺鲫鱼的做法图解2

步骤2

把所有的鱼都割完，放盆里，加入一勺盐增加底味，一大勺醪糟汁、姜片和葱段去腥，和匀腌制半小时一色，天热放冰箱冷藏腌制。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解3

步骤3

腌鱼的过程来准备配料。如图所示。把青椒拿出一半放到空气炸锅里200℃，10分钟。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解4

步骤4

烤成这种虎皮样。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解5

步骤5

韭菜切碎、大蒜老姜切末，小葱切成葱花、小米辣和青尖椒、虎皮椒切小圈，所有调料切好放盆里，加入生抽香醋、花椒面、一大勺辣椒红油，一小勺香油，撒上熟花生碎，搅拌均匀备用。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解6

步骤6

起锅烧水，水里加入一小袋绿茶，水开下入腌过的鲫鱼，腌鱼用的姜片葱段可以一起下锅。（腌制好的鱼下锅之前加一小勺红薯淀粉，就一小勺哦！抓匀，这样煮出来的鱼更嫩也更完整。）煮十分钟捞出，捞的时候注意不要捞到茶叶和里面的姜片。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解7

步骤7

捞出的鱼放一个刚好装得下它们的盆子或者深盘。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解8

步骤8

调匀料汁后浇到鱼上，浸泡十来分钟。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解9

步骤9

料汁浇鱼上面后不要去翻动，容易把鱼弄碎。浸泡十分钟到半小时就可以开吃了，此时口感最佳。
凉拌无刺鲫鱼的做法图解10

步骤10

再来一张装盘的。

凉拌无刺鲫鱼的烹饪技巧

有鱼刺割刀的可以用起来，没有鱼刺割刀的可以凭自己的刀工把切身一刀一刀切，效一样，都要注意安全哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-17

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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