青团

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茶苏苏烘焙日记
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青团作为春天的仪式感，当然是每年都不能少~ 去年我做了比较火的鲜奶馅，今年分享的是经典网红咸蛋黄肉松和新晋网红芋泥款，一甜一咸，总有一款能戳中你的喜好（喜欢辣的当我没说）~

青团的用料

艾草汁： 艾叶 100g
小苏打 2g 水 300g
青团皮： 澄面 50g
水 100g 糯米粉 200g
粘米粉 30g 水饴 25g
玉米油 30g 艾草水 185g
内馅： 芋泥 200g
熟咸蛋黄 3个 沙拉酱 50g
肉松 100g

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

先来做蛋黄肉松馅：碗中放入3个咸蛋黄，压碎后加入50g沙拉酱，倒入100g肉松，混合均匀 做好的蛋黄肉松馅和芋泥馅都分成25g一个，揉成小团备用
青团的做法图解2

步骤2

接下来做艾草汁：锅里烧水，加入2g小苏打（可以确保艾草颜色哦！）水微微开后，关火，加入艾叶烫软后立刻捞出，放入冰水中降温
青团的做法图解3

步骤3

降温后的艾叶，混合300g水，放入破壁机中，搅打一分钟成艾草汁，
青团的做法图解4

步骤4

然后过滤一下艾叶渣渣，得到纯艾草汁备用
青团的做法图解5

步骤5

然后来做青团皮：锅中放入100g水，烧开后加入50g澄面，搅拌均匀成半透明团，
青团的做法图解6

步骤6

放入盆中，加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水饴、30g玉米油、185g艾草水
青团的做法图解7

步骤7

用筷子混合成棉絮状后，
青团的做法图解8

步骤8

用手揉成团，这里要多揉搓一下，让澄面和糯米粉彻底混合均匀。然后分成35g的小团备用
青团的做法图解9

步骤9

把小团用手展开，做成碗状，包入25g馅料，用虎口收口，稍微揉圆，就可以啦！
青团的做法图解10

步骤10

这次包了两种口味，为了好区分，在咸蛋黄肉松上点缀了上芝麻
青团的做法图解11

步骤11

做好的青团，放入上汽的蒸锅上蒸10分钟，蒸好后，立刻刷上油，就可以啦！如果不是现吃的话，记得用保鲜膜包好哦~

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-18

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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